Десерт Павлова: ТТК, выход меренги и сборка порции

В примере используются 700 г готовых меренговых основ, 600 г крема и 500 г подготовленных ягод. Это сборка из готовых компонентов. Если вы начинаете с белка и сахара, сначала нужна самостоятельная карта меренги с выходом после сушки.

Стоимость сухой основы получают делением затрат её партии на измеренный готовый выход. Применять цену сырой меренги к той же массе высушенного продукта нельзя: потеря воды исчезнет из расчёта.

Из 1 800 г компонентов измерено 1 750 г сборки. Доступно 1 710 г — девять полных порций по 190 г. Остаток 40 г не образует десятую порцию. Все введённые затраты в примере относятся на полные изделия.

Упаковка задана отдельно по 15 ₽. Если десерт подают на посуде, этот расход можно обнулить, но бой посуды или обслуживание не добавляются в сырьё автоматически. Ягоды учитываются после выбранной подготовки.

Запишите условия хранения каждой заготовки и момент сборки перед отдачей. Нельзя выводить допустимый срок из одного названия десерта или переносить режим крема на высушенную основу.

В редактор ТТК передаётся вся партия. Состав ПФ, аллергены и подтверждённые условия вводит технолог; программа не выдумывает лабораторные показатели.

В условном примере сырьё стоит 835,00 ₽ на партию, или 92,78 ₽ на полную порцию. Полных порций: 9. С упаковкой 15 ₽ на штуку, трудом 400 ₽ на партию и явно введёнными прочими расходами итог составляет 1 370,00 ₽, или 152,22 ₽ на порцию.

Измените цены, брутто, внесённое нетто и измеренный выход в форме статьи. Пустая цена остаётся неизвестной. Все затраты партии относятся на полные порции; остаток отдельно не оценён. Сумма введённых затрат не является автоматически полной себестоимостью бизнеса.

Передайте состав в существующий редактор ТТК и проверьте базу всей партии. Упаковка и труд остаются в пояснении, а не становятся пищевыми ингредиентами. Вложенные ПФ, технологию и аллергены нужно подтвердить перед сохранением. Числа примера не объявляются нормативной рецептурой.