Горячий шоколад: ТТК и себестоимость порции в миллилитрах

В учебном варианте 300 г конкретного шоколада, 1 000 г взвешенного молока и 50 г сахара. Цена шоколада — 1 400 ₽/кг, молока — 90 ₽/кг, сахара — 100 ₽/кг. Это один состав, не универсальная формула напитка.

Вариант на какао требует своих долей сырья, технологии и измеренного выхода. Нельзя заменить массу шоколада тем же количеством какао и считать результат технологически подтверждённым.

После приготовления в примере измерено 1 300 г напитка и 1 200 мл доступного объёма. По 200 мл получается шесть полных порций. Плотность не считается равной воде и не выводится из цены сырья.

Калькулятор сохраняет массу партии для ТТК, а число напитков считает по измеренным миллилитрам. Если часть остаётся в оборудовании, уменьшите доступный объём отдельно. Вода для мытья и масса чашки не входят в выход.

Сливки сверху, маршмеллоу и другой декор добавляют в состав выбранной подачи, если они входят в продажу. Упаковку для выноса учитывают отдельно от пищевой массы.

Этот материал относится к напитку. Темперирование, ганаш и суфле имеют другие процессы и базы расчёта. Режим нагрева и хранения подтверждается собственной технологией.

В условном примере сырьё стоит 515,00 ₽ на партию, или 85,83 ₽ на полную порцию. Полных порций: 6. С упаковкой 0 ₽ на штуку, трудом 150 ₽ на партию и явно введёнными прочими расходами итог составляет 665,00 ₽, или 110,83 ₽ на порцию.

Измените цены, брутто, внесённое нетто и измеренный выход в форме статьи. Пустая цена остаётся неизвестной. Все затраты партии относятся на полные порции; остаток отдельно не оценён. Сумма введённых затрат не является автоматически полной себестоимостью бизнеса.

Передайте состав в существующий редактор ТТК и проверьте базу всей партии. Упаковка и труд остаются в пояснении, а не становятся пищевыми ингредиентами. Вложенные ПФ, технологию и аллергены нужно подтвердить перед сохранением. Числа примера не объявляются нормативной рецептурой.