ТТК поке: рис, белок, овощи и соус в одной калькуляции

В партии 1 600 г отварного риса, 1 200 г приготовленной рыбы ПФ, 900 г овощей до подготовки с нетто 800 г, 200 г соуса и 60 г подготовленных водорослей. Цена рыбы относится к готовому ПФ.

Если закуплена сырая рыба, сначала нужна её карта с подготовкой и готовым выходом. Нельзя подставить закупочную цену сырого килограмма к массе приготовленного без пересчёта. Для риса действует то же правило.

Измеренный выход сборки — 3 900 г, для отпуска выделено 3 800 г: десять порций по 380 г. Массу тары исключают. Внутри порции задают отдельные массы риса, белка, овощей и соуса.

Варианты топингов удобно сохранять в своей базе с понятным названием. Не нужно создавать отдельный публичный калькулятор под каждый овощ. Для сравнения стоимости используйте одинаковый размер порции и полную комплектацию.

Рыбу другого состояния или другой белковый продукт не заменяют только по цене. Сначала подтверждают подготовку, выход, состав и процедуру безопасного обращения.

Упаковка в примере задана по 15 ₽, труд — отдельно на партию. Эти расходы помогают оценить введённые затраты, но не превращают сырьевую сумму в автоматически полную себестоимость предприятия.

В условном примере сырьё стоит 1 636,00 ₽ на партию, или 163,60 ₽ на полную порцию. Полных порций: 10. С упаковкой 15 ₽ на штуку, трудом 300 ₽ на партию и явно введёнными прочими расходами итог составляет 2 086,00 ₽, или 208,60 ₽ на порцию.

Измените цены, брутто, внесённое нетто и измеренный выход в форме статьи. Пустая цена остаётся неизвестной. Все затраты партии относятся на полные порции; остаток отдельно не оценён. Сумма введённых затрат не является автоматически полной себестоимостью бизнеса.

Передайте состав в существующий редактор ТТК и проверьте базу всей партии. Упаковка и труд остаются в пояснении, а не становятся пищевыми ингредиентами. Вложенные ПФ, технологию и аллергены нужно подтвердить перед сохранением. Числа примера не объявляются нормативной рецептурой.