Коул-слоу: ТТК салата, заправка и выход порции

В учебном замере 2 000 г капусты дают 1 600 г нетто, 500 г моркови — 400 г, 50 г зелени — 40 г. Это условные измерения партии, а не рекомендуемые проценты для любого сезона.

Закупочная стоимость считается от брутто. Если сырьё приходит уже подготовленным, измените описание и базу цены: нельзя повторно вычитать очистку из цены готовой нарезки.

В сборку внесено 500 г готовой заправки. Её собственные продукты и готовый выход хранятся в отдельной карте. Повторное добавление майонеза или другого компонента заправки в ту же сборку удвоит затраты.

После смешивания измерено 2 500 г готового салата — 20 порций по 125 г. Изменение массы после выдержки проверяйте своими измерениями. Доступный выход для отпуска можно указать отдельно от общего.

Сравнивайте варианты при одинаковой массе заправки и отпуска. Более дешёвый килограмм овощей сам по себе не гарантирует более дешёвую порцию при другом выходе подготовки.

Карта коул-слоу не дублирует общий витаминный салат: выбранная заправка и комплектация должны быть явными. Аллергены, условия смешивания и хранение подтверждают для конкретного состава.

В условном примере сырьё стоит 250,00 ₽ на партию, или 12,50 ₽ на полную порцию. Полных порций: 20. С упаковкой 0 ₽ на штуку, трудом 200 ₽ на партию и явно введёнными прочими расходами итог составляет 450,00 ₽, или 22,50 ₽ на порцию.

Измените цены, брутто, внесённое нетто и измеренный выход в форме статьи. Пустая цена остаётся неизвестной. Все затраты партии относятся на полные порции; остаток отдельно не оценён. Сумма введённых затрат не является автоматически полной себестоимостью бизнеса.

Передайте состав в существующий редактор ТТК и проверьте базу всей партии. Упаковка и труд остаются в пояснении, а не становятся пищевыми ингредиентами. Вложенные ПФ, технологию и аллергены нужно подтвердить перед сохранением. Числа примера не объявляются нормативной рецептурой.