ТТК шакшуки: соус, яйца и стоимость подачи

В примере 1 800 г готового соуса ПФ, 1 000 г яйца без скорлупы, 80 г учитываемого масла, 400 г хлеба и 50 г подготовленной зелени. Внутренние продукты соуса повторно не добавляются в сборку.

Сохраните карту соуса с его измеренным выходом после приготовления. Для яиц запишите и число, и массу конкретного сырья. Переход от штук к граммам не должен происходить по неподтверждённой средней величине.

Готовый выход учебной партии — 3 000 г, десять порций по 300 г. В этот вариант входит хлеб. Если хлеб отпускают отдельно, пересчитайте состав и выход, а не оставляйте прежнюю массу порции.

При отпуске на сковороде массу посуды исключают. Количество соуса, яиц и хлеба проверяют по отдельности, чтобы контроль средней массы не скрывал разные комплектации.

Вариант с другим хлебом, соусом или количеством яиц сохраняйте с понятным названием. Сравнивайте сырьевую стоимость одинаковой комплектации и единицы отпуска.

Готовность яиц, тепловой режим и условия хранения вводятся по принятой технологии. Редактируемый пример показывает арифметику партии и не подменяет такую процедуру.

В условном примере сырьё стоит 675,00 ₽ на партию, или 67,50 ₽ на полную порцию. Полных порций: 10. С упаковкой 0 ₽ на штуку, трудом 200 ₽ на партию и явно введёнными прочими расходами итог составляет 875,00 ₽, или 87,50 ₽ на порцию.

Измените цены, брутто, внесённое нетто и измеренный выход в форме статьи. Пустая цена остаётся неизвестной. Все затраты партии относятся на полные порции; остаток отдельно не оценён. Сумма введённых затрат не является автоматически полной себестоимостью бизнеса.

Передайте состав в существующий редактор ТТК и проверьте базу всей партии. Упаковка и труд остаются в пояснении, а не становятся пищевыми ингредиентами. Вложенные ПФ, технологию и аллергены нужно подтвердить перед сохранением. Числа примера не объявляются нормативной рецептурой.