Яйцо пашот: ТТК, фактический выход и калькуляция

В условной партии задано 1 000 г яйца без скорлупы. Цена 250 ₽/кг относится к этой выбранной базе. Если закупка идёт поштучно, в собственной карте сначала соотнесите стоимость упаковки, число яиц и фактическую массу нетто.

Скорлупа не входит в готовую порцию. Её массу нельзя вычесть повторно, если строка уже описывает продукт без скорлупы. Масса одного яйца подтверждается выбранным сырьём, а не названием блюда.

После приготовления измерено 900 г готового продукта: десять порций по 90 г. Технологическая вода не считается съедобным выходом. Для уксуса и соли в примере показан распределённый расход 20 и 10 г.

Способ распределения расхода ванны запишите отдельно. Вся заправленная ёмкость не должна повторно относиться на каждое яйцо. Остатки и замена раствора требуют собственного учёта расхода.

Хлеб, соус, масло и зелень в этот пример не входят. Для готового завтрака добавьте их отдельными компонентами сборки и задайте общий измеренный выход.

Нужную степень готовности, безопасное обращение с яйцом и хранение определяет процедура кухни. Пример не назначает универсальное время варки или безопасный срок.

В условном примере сырьё стоит 254,00 ₽ на партию, или 25,40 ₽ на полную порцию. Полных порций: 10. С упаковкой 0 ₽ на штуку, трудом 150 ₽ на партию и явно введёнными прочими расходами итог составляет 404,00 ₽, или 40,40 ₽ на порцию.

Измените цены, брутто, внесённое нетто и измеренный выход в форме статьи. Пустая цена остаётся неизвестной. Все затраты партии относятся на полные порции; остаток отдельно не оценён. Сумма введённых затрат не является автоматически полной себестоимостью бизнеса.

Передайте состав в существующий редактор ТТК и проверьте базу всей партии. Упаковка и труд остаются в пояснении, а не становятся пищевыми ингредиентами. Вложенные ПФ, технологию и аллергены нужно подтвердить перед сохранением. Числа примера не объявляются нормативной рецептурой.