Учет в кейтеринге: смета, доставка, сборка и списания
Кейтеринг нужно считать по мероприятию: меню, граммовки на гостя, упаковка, логистика, сборка, возвраты и списания после события.
Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.
Открыть калькулятор →1. Что заполнить в первую очередь
1. Считайте меню по гостям и граммовкам. 2. Добавьте упаковку, логистику и сборку. 3. Фиксируйте возвраты и списания после мероприятия.
Берите цифры из фактической смены: закупочные цены, комиссию, упаковку, продажи, списания, остатки и выпуск. Примерные значения из таблицы замените на свои до принятия решения по цене.
Смета кейтеринга
| Блок | Что считать | Пример |
|---|---|---|
| Меню | граммовка × гости | 80 гостей |
| Упаковка | боксы, гастроёмкости | 12 000 ₽ |
| Логистика | доставка, возврат | 8 500 ₽ |
| Сборка | расходники и персонал | 18 000 ₽ |
| Списания | остатки после события | по факту |
Кейтеринг без учета возвратов и списаний часто показывает завышенную прибыль.
Соберите мини-смету кейтеринга
Используйте поля как блоки сметы: меню, оборудование/упаковка, закупка, документы, учет и резерв.
Бюджет без резерва
304 500 ₽
Резерв
30 450 ₽
Стартовый бюджет
334 950 ₽
Рассчитайте меню на мероприятие
Введите гостей, граммовки, блюда и смету, чтобы проверить себестоимость кейтеринга.
Соберите управленческий учёт в CalcRest
Калькуляции, ТТК, доставка, бар, списания, закупки и документы в одном рабочем контуре.
2. Контрольные точки
1. Себестоимость на гостя. 2. Расход упаковки и логистики. 3. Списания после события.
Каждая контрольная точка должна вести к действию: пересчитать цену, изменить поставщика, оформить списание, проверить остатки, обновить калькуляционную карту или вывести позицию из акции.
3. Частые ошибки
1. Считать только продукты. 2. Не учитывать возврат тары и остатки. 3. Не фиксировать фактический выход на площадке.
Не оставляйте расчёт без владельца процесса. Если никто не отвечает за обновление цен, списаний и остатков, даже правильная таблица быстро устаревает.
4. Как применить в CalcRest
Откройте инструмент из кнопки в начале статьи, внесите строки из примера и сохраните расчёт. Для доставки, бара, закупки и списаний важна одна актуальная версия данных, а не несколько Excel-файлов.
Связанные материалы для следующего шага: ТТК кейтеринга, расчет банкетного меню, калькуляционная карта банкета, себестоимость доставки.
FAQ
Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?
Да, как рабочую основу. Перед применением замените цены, объёмы продаж, комиссию, потери, упаковку и ответственных на данные своего заведения.
Что пересчитывать при изменении цены поставщика?
Пересчитывайте блюда и каналы продаж, где ингредиент заметно влияет на себестоимость: топ продаж, доставка, акции, барные позиции и дорогие полуфабрикаты.
Зачем вести это онлайн, если есть Excel?
Онлайн-расчёт удобнее, когда данные меняются регулярно: закупка, упаковка, комиссия, списания и документы должны обновляться без копий файлов.
Рекомендуем прочитать
Учет в столовой: программа, документы и калькуляции
Как организовать учет в столовой: меню, ТТК, калькуляции, списания, остатки, журналы, ППК и контроль себестоимости.