Учет в общепите29.06.2026·8 мин чтения

Учет в кофейне: себестоимость напитков, витрина и списания

Учет в кофейне начинается с напитков, но быстро упирается в витрину, стаканы, крышки, сиропы, молоко, скидки и ежедневные списания.

Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.

Открыть калькулятор →

1. Рабочий минимум

1. Посчитайте топ напитков по размерам. 2. Добавьте расходники в калькуляцию. 3. Ведите списания витрины ежедневно.

Заполните таблицу своими цифрами: цены поставщиков, продажи, остатки, потери, документы и ответственные должны совпадать с фактической работой заведения.

Карта учета кофейни

Зона	Что учитывать	Пример
Бар	зерно, молоко, сироп	капучино 300 мл
Расходники	стакан, крышка, салфетка	доставка и навынос
Витрина	десерты, срок, списания	круассаны, чизкейки
Акции	скидки, комбо, бонусы	кофе + десерт

Стакан и крышка могут съедать маржу так же заметно, как рост цены молока.

Проверьте фудкост капучино

Измените цену, себестоимость и продажи, чтобы увидеть месячную валовую прибыль напитка.

Открыть калькулятор кофе →

Цена продажи

₽

Себестоимость

₽

Продаж в месяц

шт

Скидка/комиссия

Фактическая цена

210 ₽

Фудкост

25,7%

Валовая прибыль/шт

156 ₽

Валовая прибыль/мес

140 400 ₽

Рассчитайте напиток кофейни

Проверьте кофе, молоко, стакан, крышку, сироп, цену продажи и фудкост.

Открыть калькулятор на отдельной странице →

Соберите учёт, документы и расчёты в CalcRest

ТТК, калькуляционные карты, ХАССП, списания и управленческие расчёты в одном рабочем контуре для малого общепита.

Посмотреть тарифы →

2. Что контролировать

1. Фудкост кофе и молока. 2. Долю расходников в цене. 3. Списания десертов и выпечки.

Проверяйте не только наличие документа или отчёта, но и действие после него: пересчитать цену, оформить списание, обновить ТТК, изменить закупку или убрать позицию из меню.

3. Ошибки, которые стоят денег

1. Считать кофе без стакана. 2. Не разделять 200 мл и 300 мл. 3. Не списывать витринные остатки.

Главный сигнал риска: данные есть, но они не влияют на решения управляющего. Такой учёт быстро превращается в архив и перестаёт защищать маржу.

4. Как закрыть задачу в CalcRest

Используйте CTA в начале статьи: откройте инструмент CalcRest, перенесите примерные строки и сохраните расчёт. Дальше обновляйте цены, выпуск, списания и документы из одной актуальной версии.

Связанные темы для внутреннего контроля: себестоимость кофе, фудкост кофейни, наценка на кофе, как открыть кофейню.

FAQ

Можно ли использовать пример из статьи без изменений?

Используйте его как каркас. Перед работой замените цены, выход, объём продаж, ответственных и перечень документов на данные своего кафе, ресторана или производства.

Когда лучше вести расчёты онлайн, а не в Excel?

Онлайн удобнее, когда цены меняются регулярно, документы нужны в PDF/Excel, несколько сотрудников работают с одними данными или нужно быстро пересчитать меню.

Что проверить после заполнения таблицы?

Проверьте себестоимость, фудкост, остатки, суммы списаний, дату последнего обновления и ссылку на документ, по которому кухня реально работает.