Учет в кофейне: себестоимость напитков, витрина и списания
Редакция CalcRest · Обновлено 29.06.2026
Учет в кофейне начинается с напитков, но быстро упирается в витрину, стаканы, крышки, сиропы, молоко, скидки и ежедневные списания.
Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.
Открыть калькулятор →1. Рабочий минимум
1. Посчитайте топ напитков по размерам. 2. Добавьте расходники в калькуляцию. 3. Ведите списания витрины ежедневно.
Заполните таблицу своими цифрами: цены поставщиков, продажи, остатки, потери, документы и ответственные должны совпадать с фактической работой заведения.
Карта учета кофейни
| Зона | Что учитывать | Пример |
|---|---|---|
| Бар | зерно, молоко, сироп | капучино 300 мл |
| Расходники | стакан, крышка, салфетка | доставка и навынос |
| Витрина | десерты, срок, списания | круассаны, чизкейки |
| Акции | скидки, комбо, бонусы | кофе + десерт |
Стакан и крышка могут съедать маржу так же заметно, как рост цены молока.
Проверьте фудкост капучино
Измените цену, себестоимость и продажи, чтобы увидеть месячную валовую прибыль напитка.
Фактическая цена
210 ₽
Фудкост
25,7%
Валовая прибыль/шт
156 ₽
Валовая прибыль/мес
140 400 ₽
Рассчитайте напиток кофейни
Проверьте кофе, молоко, стакан, крышку, сироп, цену продажи и фудкост.
Соберите учёт, документы и расчёты в CalcRest
ТТК, калькуляционные карты, ХАССП, списания и управленческие расчёты в одном рабочем контуре для малого общепита.
2. Что контролировать
1. Фудкост кофе и молока. 2. Долю расходников в цене. 3. Списания десертов и выпечки.
Проверяйте не только наличие документа или отчёта, но и действие после него: пересчитать цену, оформить списание, обновить ТТК, изменить закупку или убрать позицию из меню.
3. Ошибки, которые стоят денег
1. Считать кофе без стакана. 2. Не разделять 200 мл и 300 мл. 3. Не списывать витринные остатки.
Главный сигнал риска: данные есть, но они не влияют на решения управляющего. Такой учёт быстро превращается в архив и перестаёт защищать маржу.
4. Как закрыть задачу в CalcRest
Используйте CTA в начале статьи: откройте инструмент CalcRest, перенесите примерные строки и сохраните расчёт. Дальше обновляйте цены, выпуск, списания и документы из одной актуальной версии.
Связанные темы для внутреннего контроля: наценка на кофе, как открыть кофейню.
Связанные материалы и инструменты
FAQ
Можно ли использовать пример из статьи без изменений?
Используйте его как каркас. Перед работой замените цены, выход, объём продаж, ответственных и перечень документов на данные своего кафе, ресторана или производства.
Когда лучше вести расчёты онлайн, а не в Excel?
Онлайн удобнее, когда цены меняются регулярно, документы нужны в PDF/Excel, несколько сотрудников работают с одними данными или нужно быстро пересчитать меню.
Что проверить после заполнения таблицы?
Проверьте себестоимость, фудкост, остатки, суммы списаний, дату последнего обновления и ссылку на документ, по которому кухня реально работает.
Рекомендуем прочитать
Себестоимость чашки кофе: расчёт для кофейни
Как посчитать себестоимость чашки кофе в кофейне: зерно, молоко, стакан, крышка, сироп, списания и цена продажи.