Склад и учёт29.06.2026·7 мин чтения

Закупка продуктов для кафе: контроль цен и себестоимости

Закупка продуктов для кафе должна быть связана с меню: если цена поставщика выросла, нужно сразу понимать, какие блюда потеряли маржу.

Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.

Открыть калькулятор →

1. Что сделать сразу

1. Ведите список ключевых продуктов и цен. 2. При изменении цены пересчитывайте топы продаж. 3. Решение принимайте по фудкосту и валовой прибыли.

Замените примерные цифры на свои, проверьте ответственного, периодичность и связь с себестоимостью, остатками или документами смены.

Контроль закупочных цен

Продукт	Старая цена	Новая цена	Где влияет
Куриное филе	320 ₽/кг	360 ₽/кг	салаты, горячее
Молоко	82 ₽/л	95 ₽/л	кофе, каши
Пармезан	1450 ₽/кг	1650 ₽/кг	паста, салаты
Творог	230 ₽/кг	270 ₽/кг	сырники, запеканка

Самые дорогие изменения не всегда в килограммах: молоко, сыр и упаковка часто бьют по топам продаж.

Посчитайте влияние новой цены

Предзаполнен пример творога для сырников. Измените расход или цену поставщика.

Пересчитать блюдо →

Расход в порции

кг

Старая цена

₽/кг

Новая цена

₽/кг

Цена продажи

₽

Старая себестоимость строки

32 ₽

Новая себестоимость строки

38 ₽

Рост на порцию

+6 ₽

Фудкост строки

16,4%

Проверьте новую цену поставщика

Введите ингредиент, цену и расход в блюде, чтобы увидеть влияние на себестоимость.

Открыть калькулятор на отдельной странице →

Пересчитайте себестоимость онлайн

Проверьте потери, выход, закупочные цены и фудкост до изменения меню.

Пересчитать онлайн →

2. Как проверять результат

1. Проверяйте продукты с высокой долей в себестоимости. 2. Сравнивайте поставщиков не только по цене, но и по отходам. 3. Отдельно учитывайте упаковку и расходники.

Если документ или расчёт влияет на цену меню, списания, склад или проверку, фиксируйте не только итог, но и источник данных: поставщик, смена, партия, дата, фактический выход или причина расхождения.

3. Частые ошибки

1. Менять поставщика без контрольного выхода. 2. Повышать всё меню одинаково. 3. Не пересчитывать блюда после роста закупки.

Самая дорогая ошибка обычно выглядит безобидно: забыли обновить цену, не внесли списание, оставили старую норму потерь или скачали бланк без связи с реальным меню.

4. Как использовать CalcRest

Откройте связанный инструмент CalcRest, перенесите данные из таблицы и сохраните расчёт или документ. Обновляйте цены, пересчитывайте себестоимость и выгружайте PDF/Excel из одной актуальной версии.

Следующие связанные темы помогают закрыть процесс целиком: пересчёт калькуляционных карт, себестоимость блюда, фудкост, программа для кафе.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?

Да, как основу. Перед использованием замените примерные данные на свои: цены поставщиков, выход, ответственных, периодичность и фактические остатки.

Что лучше: Excel или онлайн-инструмент?

Excel подходит для старта, но при регулярных ценах, списаниях и документах удобнее онлайн-инструмент: меньше копий файлов и проще держать актуальную версию.

Когда пересматривать документ или расчёт?

При смене поставщика, росте закупочных цен, запуске нового меню, изменении технологии, инвентаризации или подготовке к проверке.