Гарниры7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 150-200 г
ТТК фасоли: стручковая, отварная, салаты
ТТК фасоли: стручковая, отварная, салаты с фасолью, гарнир, потери, выход и калькуляция.
Гарниры: технологические карты
В каждом материале есть пример рецептуры, контрольные точки приготовления, выход порции и фрагмент калькуляционной карты. Можно взять таблицы как основу и пересчитать блюдо под свои цены поставщиков.
Гарниры7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 150-220 г
ТТК чечевицы: отварная и с овощами
ТТК чечевицы: отварная, с овощами, гарнир, суп, выход после варки, потери и калькуляция.
Гарниры7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 80-150 г
ТТК зелёного горошка: отварной и на гарнир
ТТК зелёного горошка: отварной, гарнир, с сельдью, салаты, выход, хранение и калькуляция.
Гарниры7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 150-180 г
ТТК картофеля: отварной, жареный, запечённый
ТТК картофеля для общепита: отварной, фри, по-деревенски, запечённый, потери очистки, выход и калькуляция.
Гарниры7 мин чтения
ТТК каш: молочные и рассыпчатые
ТТК каш для столовой и кафе: рисовая, манная, овсяная, гречневая, пшённая, молочная, выход и калькуляция.
Гарниры7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 180 г
ТТК картофельного пюре: рецептура и калькуляция
ТТК картофельного пюре: картофель, молоко, масло, выход на 1 порцию или 1 кг, калькуляция и контроль консистенции.
Гарниры7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 150 г
ТТК риса: отварной, с овощами, гарнир
ТТК риса для гарнира и роллов: отварной рис, рис с овощами, припущенный рис, выход, потери и калькуляция.
Гарниры7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 180-250 г
ТТК макарон: отварные, по-флотски, с сыром
ТТК макарон для гарнира и горячего: отварные, по-флотски с фаршем, с сыром, выход, калькуляция и цена.
Гарниры7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 150-220 г
ТТК гречки: отварная, по-купечески, с грибами
ТТК гречки: отварная рассыпчатая, по-купечески, с грибами, выход после варки, калькуляция и цена порции.