Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 300-350 г
ТТК удон: с курицей и овощами
ТТК удона: лапша удон, курица, овощи, соус, обжарка, выход порции и калькуляция для кафе.
Паста и рис: технологические карты
В каждом материале есть пример рецептуры, контрольные точки приготовления, выход порции и фрагмент калькуляционной карты. Можно взять таблицы как основу и пересчитать блюдо под свои цены поставщиков.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 180-250 г
ТТК фунчозы: с овощами и салаты
ТТК фунчозы: с овощами, салат фунчоза, соус, замачивание, выход порции и калькуляция.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 250 г
ТТК ризотто: с грибами и овощами
ТТК ризотто: рис, бульон, грибы, сыр, сливочное масло, выход порции и калькуляция для ресторана.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 250-300 г
ТТК лазаньи: болоньезе и классическая
ТТК лазаньи: листы, болоньезе, бешамель, сыр, сборка, запекание, выход порции и калькуляция.
Технологические карты7 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 порция 280 г
ТТК пасты карбонара: рецептура и калькуляция
Паста карбонара в ТТК: паста, бекон, желток, сыр, сливки по версии кухни, выход, себестоимость и цена продажи.