Рыба7 мин чтения
ТТК рыбы: жареная, запечённая, отварная
ТТК рыбных блюд: жареная рыба, запечённая, отварная, в кляре, под маринадом, выход и калькуляция.
Открыть ТТК и калькуляцию →Рыба и морепродукты: технологические карты
В каждом материале есть пример рецептуры, контрольные точки приготовления, выход порции и фрагмент калькуляционной карты. Можно взять таблицы как основу и пересчитать блюдо под свои цены поставщиков.
Рыба7 мин чтения
ТТК креветок: рецепты и калькуляция
ТТК блюд с креветками: жареные креветки, салат, паста, том ям, выход после очистки, калькуляция и цена.
Открыть ТТК и калькуляцию →Рыба7 мин чтения
ТТК лосося: стейк, тартар, брускетта
ТТК лосося: стейк, тартар, брускетта, зачистка, порционирование, выход, калькуляция и контроль фудкоста.
Открыть ТТК и калькуляцию →Рыба7 мин чтения
ТТК кальмаров: отварные, жареные, салаты
ТТК кальмаров: отварные кальмары, салат с кальмаром, жареные кольца, выход после очистки и калькуляция.
Открыть ТТК и калькуляцию →