Тесто и заготовки8 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 лист или 1 кг
ТТК лаваша: тонкий и армянский
ТТК лаваша: тонкий, армянский, для шаурмы, тесто, выпечка, выход листа и калькуляция.
Тесто и заготовки: технологические карты
В каждом материале есть пример рецептуры, контрольные точки приготовления, выход порции и фрагмент калькуляционной карты. Можно взять таблицы как основу и пересчитать блюдо под свои цены поставщиков.
Тесто и заготовки8 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 кг готового теста
ТТК теста: дрожжевое, песочное, слоёное, заварное
ТТК теста для пиццы, пирожков, пельменей и десертов: мука, жидкость, жир, брожение, выход и калькуляция 1 кг.
Тесто и заготовки8 мин чтения5 ингредиентов · выход 1 кг теста
ТТК слоёного теста: бездрожжевое и дрожжевое
ТТК слоёного теста: мука, масло, раскатка, слоение, охлаждение, выход 1 кг и калькуляция для выпечки.