Технологические карты7 мин чтения
ТТК хачапури: по-аджарски и с сыром
ТТК хачапури: тесто, сырная начинка, яйцо, масло, формовка, выпечка, выход и калькуляция.
Открыть ТТК и калькуляцию →Выпечка и фастфуд: технологические карты
В каждом материале есть пример рецептуры, контрольные точки приготовления, выход порции и фрагмент калькуляционной карты. Можно взять таблицы как основу и пересчитать блюдо под свои цены поставщиков.
Технологические карты7 мин чтения
ТТК шавермы: соус и начинка
ТТК шавермы: лаваш, курица, овощи, соус, картофель, упаковка, выход и калькуляция для фастфуда.
Открыть ТТК и калькуляцию →Технологические карты7 мин чтения
ТТК бургера: говяжий и куриный
ТТК бургера: булочка, котлета, соус, сыр, овощи, упаковка, выход и калькуляция для кафе и доставки.
Открыть ТТК и калькуляцию →Кондитерка7 мин чтения
ТТК осетинских пирогов: с картофелем и сыром
ТТК осетинских пирогов: тесто, начинка, сыр, картофель, выпечка, выход изделия и калькуляция.
Открыть ТТК и калькуляцию →