Температура воды для замеса теста
Измерьте температуры и выберите схему с опарой или без неё. Для калибровки используйте фактическую температуру теста сразу после своего замеса.
Собственная рецептура и измеренные значения
Это эмпирическая модель DDT для выбранного процесса. Фактор трения — параметр калибровки, а не универсальная норма машины. Расчёт не задаёт время брожения или количество льда.
Как считается результат
Без опары: вода = 3 × цель − мука − помещение − фактор трения. С опарой: вода = 4 × цель − мука − помещение − опара − фактор трения. Обратный расчёт: фактор = n × фактическая температура теста − остальные температуры, включая использованную воду.
Пример расчёта
Цель 25 °C, мука 22 °C, цех 23 °C, свой фактор 3 °C, без опары: вода 27 °C. Если с той же водой тесто фактически вышло 25,5 °C, оценка фактора равна 4,5 °C.
Разбор задачи: Температура воды для замеса теста
Вопросы по расчёту
Как определить фактор своей машины?
Выполните контрольный замес с измеренными температурами и вычислите фактор в обратном режиме. Сохраните загрузку, скорость и длительность.
Что делать с отрицательной температурой воды?
В выбранных условиях цель недостижима обычной жидкой водой. Измените условия и повторите расчёт. Количество льда эта модель не определяет.
Можно сохранить режим в техкарте?
Скопируйте текст режима в технологию существующей карты. Для новой карты добавьте полный собственный состав в форме, затем перенесите его вместе с режимом и проверьте редактор.