Барная карта: как рассчитать маржу коктейлей и алкоголя

1. Посчитайте себестоимость каждой позиции. 2. Добавьте потери и комплименты. 3. Сравните маржу с продажами за период.

Берите цифры из фактической смены: закупочные цены, комиссию, упаковку, продажи, списания, остатки и выпуск. Примерные значения из таблицы замените на свои до принятия решения по цене.

1. Фудкост коктейля. 2. Валовую прибыль позиции. 3. Расход дорогих ингредиентов.

Каждая контрольная точка должна вести к действию: пересчитать цену, изменить поставщика, оформить списание, проверить остатки, обновить калькуляционную карту или вывести позицию из акции.

1. Ставить цену только по рынку. 2. Не учитывать потери бара. 3. Не пересчитывать карту после смены закупки.

Не оставляйте расчёт без владельца процесса. Если никто не отвечает за обновление цен, списаний и остатков, даже правильная таблица быстро устаревает.

Откройте инструмент из кнопки в начале статьи, внесите строки из примера и сохраните расчёт. Для доставки, бара, закупки и списаний важна одна актуальная версия данных, а не несколько Excel-файлов.

Связанные материалы для следующего шага: себестоимость коктейля, учет алкоголя в баре, фудкост бара, наценка на алкоголь.