Бизнес-ланч: калькуляция, фудкост и цена набора

1. Считайте полный набор. 2. Проверьте выход каждой части. 3. Умножьте прибыль на поток продаж.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.

1. Заменить дорогой компонент. 2. Разделить ланчи по ценовым уровням. 3. Контролировать порции на раздаче.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Не считать хлеб и напиток. 2. Менять блюда без пересчёта набора. 3. Не учитывать списания ланч-заготовок.

Связанные темы для внутренней перелинковки: комбо, калькуляционная карта, фудкост, раздача.