Комбо-меню в кафе: как рассчитать цену и маржу

1. Сложите себестоимость всех позиций. 2. Добавьте упаковку и соусы. 3. Сравните цену комбо с ценой отдельно.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.

1. Убрать слабый элемент. 2. Изменить размер скидки. 3. Собрать разные комбо для зала и доставки.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Забыть упаковку. 2. Считать напиток бесплатным. 3. Давать скидку без проверки прибыли.

Связанные темы для внутренней перелинковки: калькуляционная карта, доставка, скидка, фудкост.