Бизнес-план кафе: пример финансовых расчётов

Опишите продукт, целевого гостя, повод визита, формат обслуживания, часы работы и ценовой диапазон. Каждое решение должно менять вводные модели.

Посадка влияет на пропускную способность, штат и аренду. Рассчитайте оборот стола по часам и отдельно продажи навынос и доставку.

Соберите помещение, ремонт, оборудование, мебель, документы, первую закупку, запуск и оборотный резерв. Храните источник каждой суммы.

Проверьте инженерные мощности, вентиляцию, сроки работ и условия договора. Задержка открытия увеличивает вложения до первой выручки.

Свяжите список оборудования с меню и объёмом выпуска. Избыточная мощность увеличивает бюджет, недостаточная ограничивает выручку в пиковые часы.

Сформируйте короткое стартовое меню и посчитайте продуктовый микс. Каждая новая позиция добавляет закупки, остатки, обучение и риск списаний.

Фудкост считайте по ТТК и актуальным ценам. Для финансовой модели используйте взвешенное значение по плановой доле продаж блюд.

Постройте график по зонам и часам, затем добавьте налоги, подмены и обучение. Отдельно проверьте слабый месяц, когда выручка ниже плана.

Разложите чек на гостя, позиции и каналы. Трафик оцените по локации и пропускной способности, а не только по числу посадочных мест.

Считайте зал, навынос и доставку отдельно, если у них различаются чек, комиссия и себестоимость упаковки. Учитывайте дни работы и сезонность.

Разделите расходы на переменные, условно-постоянные и разовые. Такая структура позволяет корректно найти безубыточность и понять, что можно изменить.

Рассчитайте необходимую выручку и переведите её в гостей в день. Если показатель превышает реалистичную пропускную способность, концепцию нужно менять до вложений.

Проверьте слабый трафик, рост цен, задержку открытия и нехватку персонала. Для каждого риска назначьте измеримый триггер и действие.

Заполняйте модель только подтверждёнными или явно помеченными оценочными данными. После открытия заменяйте план фактом и обновляйте прогноз.