Точка безубыточности кафе: сколько нужно продавать в день

1. Отделите постоянные и переменные расходы. 2. Посчитайте маржу после сырья и комиссий. 3. Переведите месячную точку в дневную цель.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.

1. Установить дневной план выручки. 2. Проверить график смен в тихие дни. 3. Пересчитать акции ниже точки безубыточности.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Считать только аренду. 2. Не учитывать ФОТ и комиссии. 3. Делить месячный план без сезонности и выходных.

Связанные темы для внутренней перелинковки: рентабельность кафе, P&L, план-факт, средний чек.