Честный знак в общепите: какие товары контролировать

1. Составьте список товарных групп. 2. Проверяйте обязательность маркировки. 3. Фиксируйте приёмку и возвраты.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Маркировочные требования меняются по товарным группам и датам. Перед публикацией регламента сверяйте данные на официальном сайте Честного знака и в личном кабинете.

1. Обновить инструкцию приёмки. 2. Проверить поставщиков. 3. Назначить ответственного за маркировку.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Считать, что маркировка не касается общепита вообще. 2. Не проверять изменения по группам. 3. Не обучить приёмку.

Связанные темы для внутренней перелинковки: приёмка продуктов, входной контроль, поставщики, FIFO.