FIFO в общепите: как настроить склад без просрочки

1. Промаркируйте партии. 2. Поставьте старые партии впереди. 3. Проверяйте сроки в начале смены.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.

1. Убрать продукты без маркировки. 2. Списать просрочку актом. 3. Пересобрать закупку по фактическому расходу.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Хранить без даты вскрытия. 2. Смешивать партии. 3. Проверять сроки только перед проверкой.

Связанные темы для внутренней перелинковки: сроки годности, маркировка продукции, списания, приёмка сырья.