Детское меню в кафе: порции, себестоимость и документы

1. Зафиксируйте выход. 2. Посчитайте себестоимость. 3. Проверьте технологию и подачу.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.

1. Сделать отдельные карты. 2. Проверить аллергенные ингредиенты. 3. Сравнить продажи семейных дней.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Просто уменьшить взрослую порцию. 2. Не считать декор и подачу. 3. Не проверять стабильность выхода.

Связанные темы для внутренней перелинковки: ТТК детского питания, калькуляционная карта, порции, семейное кафе.