Должностная инструкция официанта: образец для ресторана и кафе

Шесть разделов: общие положения (кому подчиняется — обычно администратору или менеджеру зала), требования к квалификации, должностные обязанности, обязанности по санитарии и безопасности, права и ответственность. В конце — лист ознакомления.

Центр документа — обязанности. Их удобно писать по этапам смены: так инструкцию легко сверить с чек-листом официанта и со стандартами обслуживания, а новому сотруднику проще понять порядок работы.

До открытия зала готовит закреплённую станцию: сервировка столов, приборы, посуда, салфетки, специи, наличие меню и расходных материалов. Участвует в брифинге смены, изучает стоп-лист, изменения меню и акции дня.

Встречает гостей на своей станции, подаёт меню, консультирует по составу блюд, выходу, времени приготовления и аллергенам. Принимает заказ, уточняет и повторяет его гостю, вносит в POS-систему без ошибок и своевременно передаёт на кухню и в бар.

Проверяет комплектность и внешний вид блюда перед подачей, подаёт блюда и напитки по стандарту заведения, своевременно убирает использованную посуду. Реагирует на замечания гостей и передаёт жалобы администратору.

Проверяет счёт перед подачей, проводит расчёт с гостем по правилам заведения, закрывает стол в системе, пересервирует стол к следующей посадке. По окончании смены закрывает станцию, возвращает инвентарь, сдаёт выручку и чаевые по установленному порядку.

Решений, которые официант не принимает: компенсации гостю, замена блюда за счёт заведения, отказ в обслуживании — это полномочия администратора. Если в инструкции написано «решает конфликтные ситуации», официант будет решать их сам, скидками.

Обязанностей другой должности без доплаты: «моет посуду», «убирает туалеты», «работает на кассе бара». Совмещение оформляется отдельно, иначе это спор в трудовой инспекции.

Штрафов за опоздания, разбитую посуду или жалобы гостей. Штраф как взыскание Трудовой кодекс не предусматривает.

Официант рассчитывает гостей, поэтому с ним часто заключают договор о полной материальной ответственности. Это законно, только если работа входит в перечень, утверждённый постановлением Минтруда России № 85; работы по расчётам с покупателями и выдаче продукции туда, как правило, входят. Договор оформляется отдельно, одной строки в инструкции недостаточно.

Разбитая посуда без вины официанта — не его ущерб. Даже при виновном бое взыскать можно не больше фактического ущерба и в порядке, установленном ТК, а не «вычесть из смены».

Порядок учёта чаевых (сдаются в общую кассу, распределяются, остаются официанту) лучше описать в отдельном локальном акте, а в инструкции — ссылку: «сдаёт чаевые по установленному порядку».

Для этой работы есть профессиональный стандарт «Официант/бармен». Для коммерческого кафе или ресторана он носит рекомендательный характер: обязательным профстандарт становится, только если требования к квалификации установлены законом (статья 195.3 ТК РФ), а для общепита таких требований нет.

Использовать профстандарт полезно как список трудовых действий, чтобы ничего не забыть. Но копировать его в инструкцию целиком не стоит: в нём много того, чего в конкретном заведении нет, а инструкция должна описывать реальную работу.

Трудовой кодекс не обязывает иметь должностную инструкцию, но трудовая функция работника должна быть определена — в трудовом договоре или в документе, на который договор ссылается. Инструкция делает это подробно, и без неё спор «это не моя обязанность» работодатель почти всегда проигрывает.

Инструкцию утверждает руководитель организации или уполномоченное лицо — грифом «Утверждаю» или приказом. Сотрудника знакомят под подпись до подписания трудового договора: так требует статья 68 ТК РФ для локальных актов, связанных с работой. Удобно, когда инструкция — приложение к трудовому договору: тогда один экземпляр остаётся у сотрудника.

Если инструкцию меняют так, что меняется трудовая функция, нужно согласие работника (статья 72 ТК РФ). Уточнения в пределах той же функции — новое оборудование, новый журнал — оформляют новой редакцией с повторным ознакомлением.

Инструкция говорит «что», стандарты обслуживания — «как именно», чек-лист — «проверь, что сделал». Три документа должны использовать одни и те же этапы, иначе новичок получает три разных описания одной работы.

Практический порядок: инструкцию подписывают при приёме, по стандартам проходят стажировку, по чек-листу работают каждую смену, по итогам стажировки — аттестация. Все четыре материала есть на сайте, ссылки ниже.