Шаблоны и чек-листы для кафе и ресторана
56 готовых файлов: открытие и закрытие смены, передача смены, инвентаризация, приёмка товара, график смен, аудит ресторана и стандарты обслуживания. Отфильтруйте по смене, роли, зоне или формату — или откройте статью с полным разбором темы.
Смена
Роль
Зона
Формат
Показано 56 из 56
Чек-лист открытия смены
Девять пунктов: персонал, касса, кухня, заготовки, температура, зал, POS, витрина, стоп-лист.
Чек-лист закрытия смены
Z-отчёт, остатки, списания, стоп-лист, передача незакрытых задач.
Журнал передачи смены + акт приёма-передачи
Журнал по семи блокам с заполненным примером и акт приёма-передачи по зонам контроля.
График смен: 2/2, 5/2 и разбор по часам
Три листа: месячный график 2/2, недельный 5/2 и расчёт доли ФОТ в выручке по часам.
Чек-лист приёмки товара
Накладная, температура, срок годности, маркировка, акт расхождений — на каждую поставку.
Чек-лист инвентаризации
Семь пунктов и колонки учётный/фактический остаток — от закрытия приходов до передачи результата.
Ежедневный чек-лист управляющего
Восемь пунктов для утренней проверки: выручка, кассы, списания, журнал передачи, график, жалобы.
Чек-лист администратора по блокам смены + KPI
Пятнадцать задач по трём блокам смены и пять ежедневных показателей администратора.
Контрольная панель управляющего: недельные KPI
Недельный трекинг выручки, фудкоста, labor cost, списаний и точки безубыточности.
Чек-лист шеф-повара
Line check, заготовки, выход по ТТК, списания, сроки годности, санминимум, стоп-лист, отчёт.
Лист заготовок на смену
Готовая таблица с формулой расчёта потребности: норма минус остаток на начало смены.
Чек-лист кухни
Станции, заготовки, температура холодильников, сроки годности, ТТК на местах, стоп-лист.
Чек-лист уборки кухни
Поверхности, оборудование, полы, инвентарь по цветовой маркировке, холодильники, вытяжка.
Чек-лист официанта
До открытия, в смене и закрытие: 19 пунктов с отметками на неделю и подписью проверяющего.
Чек-лист аудита ресторана
Девять блоков: финансы, фудкост, labor cost, ТТК, ХАССП, склад, сервис, персонал, документы.
Шаблон стандартов обслуживания ресторана
Тайминги, роли, сценарии общения, правила по аллергенам и контрольные листы под свой формат.
Программа обучения официантов на 14 дней
План адаптации нового сотрудника от первого дня до самостоятельной смены.
Приказ о назначении ответственного за пожарную безопасность
Готовый бланк приказа под заполнение реквизитов заведения.
Финансовая модель ресторана на 12 месяцев
Помесячный план выручки, расходов и прибыли для запуска или бюджетирования ресторана.
Бизнес-план кафе: финансовая модель
Готовая модель для расчёта окупаемости и первого года работы кафе.
Бизнес-план кофейни: финансовая модель
Готовая модель для расчёта окупаемости и первого года работы кофейни.
Журнал температурного режима холодильного оборудования
Бланк на месяц по приложению № 2 СанПиН 4282-26, образец и журнал неисправностей и отклонений.
Журнал температуры и влажности складских помещений
Бланк на месяц по приложению № 3 СанПиН 4282-26 и образец для сухого склада и овощехранилища.
Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции
Все 13 граф приложения № 5 СанПиН 4282-26 и образец на три поставки с возвратом.
Журнал бракеража готовой пищевой продукции
Бланк по приложению № 4 СанПиН 4282-26 и образец, включая запрет реализации.
Акт контрольной проработки блюда
Бланк Excel с формулами: отходы, потери при тепловой обработке, отклонение от ТТК и себестоимость порции.
Журнал входного контроля сырья
Образец на три поставки: поставщик, документы, температура, срок и решение о приёмке.
Журнал производственного контроля
Образец записей по программе производственного контроля.
Журнал генеральных и текущих уборок
Образец журнала уборок с зонами, периодичностью и ответственными.
Гигиенический журнал (журнал здоровья)
Образец ежедневного допуска сотрудников к работе.
Должностная инструкция официанта
Образец в Word: обязанности по этапам смены, права, ответственность, лист ознакомления.
Должностная инструкция бармена
Образец в Word: напитки по ТТК, проверка возраста, ЕГАИС, проливы.
Должностная инструкция бариста
Образец в Word для кофейни: экстракция, витрина, касса, чистка оборудования.
Должностная инструкция шеф-повара
Образец в Word: меню и ТТК, себестоимость, закупки, команда, ХАССП.
Должностная инструкция повара
Образец в Word: работа по ТТК, заготовки и маркировка, журналы участка, закрытие смены.
Должностная инструкция кухонного работника
Образец в Word: мойка посуды, растворы, уборка по графику, пищевые отходы, помощь в заготовке.
Должностная инструкция пекаря
Образец в Word: замес, брожение, расстойка, выпечка, контроль выхода, упёка и усушки, маркировка.
Должностная инструкция кондитера
Образец в Word: тесто, кремы, сборка и оформление, темперирование, хранение и маркировка кремовых изделий, аллергены.
Должностная инструкция хостес
Образец в Word: встреча и рассадка гостей, бронирование, лист ожидания, передача в зал, конфликтные ситуации.
Должностная инструкция администратора ресторана
Образец в Word: открытие и закрытие смены, гости, жалобы, касса.
Должностная инструкция управляющего рестораном
Образец в Word: P&L, персонал, закупки, санитария, проверки.
Чек-лист бармена
Открытие бара, смена и закрытие: 17 пунктов с отметками на неделю.
Чек-лист бариста
Открытие с контрольной экстракцией, смена и закрытие: 16 пунктов на неделю.
Требование в кладовую (ОП-3)
Бланк по унифицированной форме и образец с расчётом от план-меню.
Дневной заборный лист (ОП-6)
Отпуск изделий с кухни в буфет или раздаточную по часам, возврат и сумма формулой.
Инвентаризационная опись и сличительная ведомость
Два листа по мотивам ИНВ-3 и ИНВ-19: излишки и недостачи считаются формулами.
Акт о расхождении при приёмке товара
Недостача, брак и пересорт в одной поставке, заключение комиссии, подписи.
Акт возврата товара поставщику
Товар с причинами возврата, варианты расчётов, состояние при передаче.
Претензия поставщику
Недопоставка, брак и пересорт, требования со ссылками на ГК РФ, срок ответа.
Журнал ТО и ремонта оборудования + график ППР
Журнал с образцом записей и график обслуживания на год для 10 типов оборудования.
Акт о неисправности оборудования
Описание, причина, меры по продукции, решение комиссии.
Дефектная ведомость оборудования
Дефекты, работы, запчасти, стоимость и заключение: ремонт или списание.
Акт приёма-передачи оборудования в ремонт
Передача с комплектностью и состоянием, приёмка из ремонта с гарантией.
Акт очистки вентиляции
По п. 43 ППР: системы, что очищено, способ, отметка о записи в журнал СПЗ.
Журнал и график очистки вентиляции
Журнал работ (фильтры, зонт, воздуховоды) и график очистки на год.
Таблица сроков хранения для общепита
Полуфабрикаты и готовые блюда по приложению 1 к СанПиН 2.3.2.1324-03 и бланк «Сроки заведения» для ППК.
Нужен не файл, а система?
Журнал передачи смены, стоп-лист и списания можно вести не в Excel, а онлайн: записи с ответственным и сроком, автоматический перенос незакрытых задач в следующую смену, единый список для управляющего.
Смотреть тарифы →