Персонал22.10.2026·5 мин чтения
Расчёт ночных часов смены: дневное время, перерывы и граница месяца
Калькулятор ночных часов с интервалами перерывов. Примеры смены 20:00–08:00, разбивка по датам и объяснение отличия от расчёта доплат.
Персонал
Материалы по журналам ХАССП, технологическим картам, себестоимости и экономике кухни.
41 статей · Страница 1 из 2
Персонал22.10.2026·5 мин чтения
Баланс рабочих часов за период: индивидуальная норма, план и факт
Как сравнить факт и норму сотрудника за месяц или квартал. Калькулятор отклонения часов, учёт границ периода и неподтверждённых смен.
Персонал22.10.2026·5 мин чтения
Годовой график отпусков команды кафе: даты, пожелания и пересечения
Как собрать годовой план отпусков сотрудников и увидеть пересечения по участкам. Рабочая форма с выбором года, печатью и XLSX.
Персонал22.10.2026·5 мин чтения
Данные для табеля Т-13: календарные даты, ночные часы и коды неявок
Как подготовить исходные данные для Т-13: подтверждённые интервалы, табельные номера, ночные минуты и границы месяца. Проверочная ведомость с XLSX.
Персонал22.10.2026·5 мин чтения
Покрытие смен по ролям: как найти дефицит сотрудников на участке
Расчёт укомплектованности смены по интервалам. Своя потребность, назначения, перерывы, отсутствие и двойные роли одного сотрудника.
Персонал18.10.2026·5 мин чтения
Распределение чаевых между сотрудниками: часы, коэффициенты и копейки
Арифметика распределения общего фонда чаевых: равные доли, часы и коэффициенты. Как округлить выплаты до копеек и сохранить точную сумму фонда.
Персонал23.09.2026·10 мин чтения
Обязанности шеф-повара ресторана: что он делает и за что отвечает
Обязанности шеф-повара ресторана: меню и ТТК, себестоимость и фудкост, закупки, команда кухни, санитария и журналы ХАССП. Чем шеф отличается от су-шефа и что не входит в его работу.
Персонал01.07.2026·9 мин чтения
Должностная инструкция повара и шеф-повара: образцы в Word
Должностная инструкция повара и шеф-повара ресторана и кафе: два образца в Word. Обязанности повара по ТТК, заготовкам и журналам, обязанности шефа по меню, себестоимости и команде, квалификация, права, ответственность и чем инструкции различаются.
Персонал23.09.2026·9 мин чтения
Должностная инструкция официанта: образец для ресторана и кафе
Должностная инструкция официанта ресторана и кафе: образец в Word, обязанности по этапам смены, требования, права и ответственность, материальная ответственность и чаевые. Как утвердить и ознакомить.
Персонал23.09.2026·8 мин чтения
Должностная инструкция бармена: образец с обязанностями по алкоголю и ЕГАИС
Должностная инструкция бармена: образец в Word, обязанности по смене, ТТК и джиггер, продажа алкоголя и проверка возраста, ЕГАИС, проливы и материальная ответственность. Чем ДИ бармена отличается от ДИ бар-менеджера.
Персонал23.09.2026·7 мин чтения
Должностная инструкция бариста: образец для кофейни
Должностная инструкция бариста: образец в Word для кофейни. Настройка помола и контрольная экстракция, ТТК напитков, витрина и сроки, касса, чистка кофемашины, журналы. Что писать в правах и ответственности.
Персонал24.09.2026·10 мин чтения
Обязанности повара в ресторане и кафе: по сменам и цехам
Что входит в обязанности повара: подготовка станции, работа по ТТК, выход и подача, маркировка и журналы, закрытие смены. Обязанности повара горячего, холодного и заготовочного цеха и старшего повара.
Персонал24.09.2026·8 мин чтения
Обязанности кухонного работника: мойка, заготовка, чистота
Обязанности кухонного работника в кафе, ресторане и столовой: мойка посуды и инвентаря, уборка, помощь в первичной обработке, приёмка и раскладка товара, вынос пищевых отходов. Что он не делает и как закрепить обязанности.
Персонал24.09.2026·9 мин чтения
Обязанности пекаря: замес, расстойка, выпечка и выход
Обязанности пекаря по этапам: подготовка сырья, замес, брожение, разделка, расстойка, выпечка и остывание. Контроль выхода, упёка и усушки, маркировка, санитария. Тест на пекарскую математику.
Персонал20.09.2026·16 мин чтения
Стандарты обслуживания в ресторане: как разработать и внедрить
Пошаговый стандарт обслуживания гостей ресторана: путь гостя, встреча, заказ, подача, расчёт, аллергены, тайминги и контроль сотрудников.
Персонал20.09.2026·14 мин чтения
Обучение официантов в ресторане: пошаговая программа
Программа обучения официанта на 3, 7 и 14 дней: меню, аллергены, сервис, POS, жалобы, допродажи, наставник и допуск к смене.
Персонал20.09.2026·15 мин чтения
Аттестация официанта: вопросы и тест перед выходом в смену
36 вопросов для аттестации официанта по меню, аллергенам, сервису, продажам, жалобам и процессам, плюс интерактивный тест и правила допуска.
Персонал01.07.2026·10 мин чтения
График смен в кафе: схемы 2/2 и 5/2, шаблон Excel и расчёт ФОТ
График смен для кафе и ресторана: схемы 2/2, 5/2 и сменный график, шаблон Excel, расчёт ФОТ по часам и как убрать переплату за тихие окна.
Персонал22.09.2026·12 мин чтения
Обязанности администратора ресторана: что делает в течение смены
Обязанности администратора ресторана и кафе: что делать до открытия, во время смены и при закрытии. Чек-лист, KPI, зона ответственности и отличие от управляющего.
Персонал22.09.2026·13 мин чтения
Обязанности управляющего рестораном: функции, KPI и зона ответственности
Обязанности управляющего рестораном: P&L и точка безубыточности, персонал и график смен, меню и закупки, отчётность перед собственником. KPI и что делегировать администратору.
Персонал22.09.2026·7 мин чтения
Кто за что отвечает в ресторане: оргструктура заведения
Оргструктура ресторана и кафе: зоны ответственности директора, управляющего, администратора, официанта, шефа, су-шефа, кладовщика, бармена и бариста. Как роли связаны между собой и где проходят границы.
Персонал22.09.2026·9 мин чтения
Обязанности су-шефа в ресторане: зона ответственности и отличие от шефа
Обязанности су-шефа в ресторане: замена шефа на смене, контроль станций, выход и списания, обучение поваров. Чем су-шеф отличается от шеф-повара и от старшего повара.
Персонал22.09.2026·9 мин чтения
Обязанности бармена: что входит в работу и чем он отличается от бар-менеджера
Обязанности бармена: приготовление напитков, работа со стойкой, контроль остатков и проливов, расчёт с гостем. Чем бармен отличается от бар-менеджера и когда нужны обе должности.
Персонал22.09.2026·10 мин чтения
Обязанности официанта ресторана: до, во время и после смены
Обязанности официанта ресторана и кафе: подготовка зала, встреча гостя, приём заказа, подача, расчёт, закрытие станции. Что официант не решает сам и как это связано со стандартом сервиса.