Доставка30.06.2026·8 мин чтения

Фудкост доставки: как считать для кафе и ресторана

Фудкост доставки нужно считать отдельно от зала: у одного блюда может быть нормальная маржа в ресторане и слабая прибыль в агрегаторе.

Проверьте сырьё, упаковку, комиссию, потери, цену продажи и фудкост до изменения меню.

Открыть калькулятор →

1. Что заполнить в первую очередь

1. Отделите продажи зала от доставки. 2. Считайте чистую цену после комиссии и скидок. 3. Сравнивайте фудкост по каждому каналу.

Берите цифры из фактической смены: закупочные цены, комиссию, упаковку, продажи, списания, остатки и выпуск. Примерные значения из таблицы замените на свои до принятия решения по цене.

Формула фудкоста доставки

Показатель	Формула	Пример
Себестоимость канала	блюдо + упаковка	145 + 32 = 177 ₽
Чистая цена	цена - комиссия - скидка	490 - 147 - 49 = 294 ₽
Фудкост доставки	177 / 294 × 100%	60,2%
Валовая прибыль	294 - 177	117 ₽

Для доставки считайте фудкост от чистой цены после удержаний, а не от полной цены в меню.

Проверьте фудкост позиции на доставке

Укажите цену, себестоимость с упаковкой и удержание канала.

Посчитать фудкост →

Цена продажи

₽

Себестоимость

₽

Продаж в месяц

шт

Скидка/комиссия

Фактическая цена

294 ₽

Фудкост

60,2%

Валовая прибыль/шт

117 ₽

Валовая прибыль/мес

49 140 ₽

Пересчитайте себестоимость онлайн

Проверьте сырьё, упаковку, комиссию, потери, цену продажи и фудкост до изменения меню.

Открыть калькулятор →

2. Контрольные точки

1. Фудкост после комиссии. 2. Среднюю упаковку на заказ. 3. Долю акционных заказов.

Каждая контрольная точка должна вести к действию: пересчитать цену, изменить поставщика, оформить списание, проверить остатки, обновить калькуляционную карту или вывести позицию из акции.

3. Частые ошибки

1. Считать фудкост от полной цены. 2. Не учитывать промокоды. 3. Не разделять собственную доставку и агрегатор.

Не оставляйте расчёт без владельца процесса. Если никто не отвечает за обновление цен, списаний и остатков, даже правильная таблица быстро устаревает.

4. Как применить в CalcRest

Откройте инструмент из кнопки в начале статьи, внесите строки из примера и сохраните расчёт. Для доставки, бара, закупки и списаний важна одна актуальная версия данных, а не несколько Excel-файлов.

Связанные материалы для следующего шага: себестоимость доставки, калькуляционная карта доставки, фудкост, анализ продаж блюд.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?

Да, как рабочую основу. Перед применением замените цены, объёмы продаж, комиссию, потери, упаковку и ответственных на данные своего заведения.

Что пересчитывать при изменении цены поставщика?

Пересчитывайте блюда и каналы продаж, где ингредиент заметно влияет на себестоимость: топ продаж, доставка, акции, барные позиции и дорогие полуфабрикаты.

Зачем вести это онлайн, если есть Excel?

Онлайн-расчёт удобнее, когда данные меняются регулярно: закупка, упаковка, комиссия, списания и документы должны обновляться без копий файлов.