Банкеты01.07.2026·8 мин чтения

Фуршетное меню: граммовки, себестоимость и запас

Фуршет нужно считать не только по блюдам, но и на гостя: граммовки, запас, упаковка, персонал, доставка и остатки после мероприятия.

Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.

Открыть калькулятор →

Как считать граммовки

1. Разделите меню на холодные, горячие, десерт и напитки. 2. Задайте граммовку на гостя. 3. Добавьте запас по формату мероприятия. 4. Учтите упаковку, персонал и доставку.

Используйте таблицу выше как рабочий шаблон: замените примеры на свои цифры, назначьте ответственного и фиксируйте дату последнего обновления.

Расчёт фуршета на гостя

Категория	Граммовка	Контроль
Холодные закуски	180 г/гость	канапе, рулеты
Горячие закуски	120 г/гость	подача по времени
Десерт	70 г/гость	порционный формат
Напитки	400 мл/гость	вода, морс, кофе

Запас зависит от формата: короткий фуршет и вечернее мероприятие требуют разных норм.

Проверьте фуршет на 50 гостей

Цена и себестоимость указаны на одного гостя, количество продаж — гостей.

Посчитать фуршет →

Цена продажи

₽

Себестоимость

₽

Продаж в месяц

шт

Скидка/комиссия

Фактическая цена

1 800 ₽

Фудкост

51,1%

Валовая прибыль/шт

880 ₽

Валовая прибыль/мес

44 000 ₽

Банкетный калькулятор

Посчитайте меню, запас, себестоимость и смету мероприятия.

Открыть калькулятор на отдельной странице →

Посчитайте мероприятие в CalcRest

Соберите меню, граммовки, запас, персонал, доставку и итоговую смету на гостя.

Открыть банкетный калькулятор →

Что включить в смету

1. Себестоимость еды. 2. Расходники и посуду. 3. Логистику и персонал. 4. Списания и возврат тары.

Хорошая статья для команды должна заканчиваться не чтением, а действием: новая карта, отчёт, чек-лист, заявка, акт, пересчёт цены или исправленный регламент.

Что сделать в CalcRest

1. Собрать меню в банкетном калькуляторе. 2. Проверить себестоимость на гостя. 3. Сформировать закупку по количеству гостей.

Когда данные живут в одном месте, управляющий видит не набор файлов, а понятную цепочку: рецептура, закупка, остаток, списание, цена и прибыль.

Ошибки, которые сразу портят результат

1. Считать блюда без граммовки на гостя. 2. Не добавлять запас. 3. Не учитывать одноразовую посуду и доставку.

Связанные темы: банкетный калькулятор, смета мероприятия, кейтеринг, запас на банкет.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?

Да. Это стартовая форма: замените примерные цифры на данные своей смены, меню, склада или отчёта, а затем закрепите ответственного за обновление.

Что лучше проверять первым?

Сначала смотрите показатели, которые быстро влияют на деньги: цену сырья, расход в порции, списания, упаковку, комиссию, выручку смены и ФОТ.

Зачем переносить это в CalcRest, если есть Excel?

Excel подходит для разового расчёта. CalcRest удобнее, когда нужно регулярно пересчитывать карты, хранить документы, обновлять цены и показывать команде одну актуальную версию.