Happy hour в баре: скидки без потери прибыли

1. Выберите напитки с хорошей маржей. 2. Считайте скидку и фудкост после акции. 3. Смотрите прирост продаж в тихие часы.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.

1. Ограничить список напитков. 2. Задать время и условия. 3. Проверить проливы после акции.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Давать скидку на дорогой алкоголь. 2. Не считать гарниши. 3. Не сравнивать продажи с обычными часами.

Связанные темы для внутренней перелинковки: барная карта, себестоимость коктейля, проливы, наценка на алкоголь.