Кассовые расхождения в кафе: как найти причину

1. Сверьте наличные. 2. Сверьте терминал. 3. Проверьте возвраты, отмены и скидки.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.

1. Зафиксировать причину. 2. Назначить ответственного. 3. Ограничить ручные скидки.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Искать расхождение через неделю. 2. Смешивать терминал и наличные. 3. Не хранить основания возвратов.

Связанные темы для внутренней перелинковки: сверка оплат, возвраты, выручка смены, касса.