Сверка оплат в ресторане: касса, терминал, агрегаторы

1. Сверьте кассу и терминал. 2. Отдельно проверьте агрегаторы. 3. Зафиксируйте возвраты и комиссии.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.

1. Разобрать расхождения в день смены. 2. Назначить ответственного. 3. Сохранить причины возвратов.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Сравнивать продажи с выплатами без комиссии. 2. Не учитывать возвраты. 3. Откладывать сверку на конец месяца.

Связанные темы для внутренней перелинковки: эквайринг, выручка смены, кассовые расхождения, P&L.