КБЖУ и аллергены в электронном меню
Для карточки блюда берут КБЖУ из актуальной ТТК и отдельно подтверждают аллергены по полному составу, включая соусы, декор и полуфабрикаты.
Заполните ингредиенты и выход, проверьте значения на 100 г и перенесите результат в технологическую карту.
Открыть калькулятор КБЖУ →1. Что подготовить
1. КБЖУ относятся к текущему выходу 2. единица измерения указана 3. соусы включены в расчёт 4. аллергены подтверждены вручную
Используйте актуальные данные из сохранённых ТТК, карточек ингредиентов и рабочего меню. Демонстрационные значения замените фактическими до публикации или закупки.
Поля пищевой ценности
Заполненный рабочий пример. Измените значения в интерактиве и перенесите результат в свой процесс.
| Контрольная точка | Пример | Действие |
|---|---|---|
| Калорийность | 248 ккал / 100 г | проверить выход |
| Белки | 14,2 г | расчёт ТТК |
| Жиры | 11,6 г | расчёт ТТК |
| Углеводы | 22,1 г | расчёт ТТК |
| Аллергены | молоко, яйцо, глютен | ручное подтверждение |
Перед публикацией или выгрузкой проверьте фактические цены, порции, доступность блюд и текущую версию документа.
Покажите или скройте пищевую ценность
Переключатель имитирует отображение КБЖУ и аллергенов в гостевом меню.
Настройки гостевого меню
Кафе «Зерно»
Меню обновлено сейчас
Кофе
Капучино
96 ккал · аллергены: молоко
Завтраки
Сырники со сметаной
248 ккал · аллергены: молоко, яйцо, глютен
Выпечка
Круассан миндальный
Временно недоступно
412 ккал · аллергены: глютен, молоко, орехи
Основное
Боул с лососем
356 ккал · аллергены: рыба, кунжут
Рассчитайте КБЖУ блюда
Заполните ингредиенты и выход, проверьте значения на 100 г и перенесите результат в технологическую карту.
2. Порядок работы
1. Проверьте ингредиенты и выход ТТК. 2. Рассчитайте КБЖУ на 100 г. 3. Раскройте состав покупных компонентов. 4. Подтвердите аллергенные группы. 5. Перенесите блюдо в меню и проверьте карточку.
3. Проверка результата
Готовый результат должен закрывать следующие точки: кбжу относятся к текущему выходу; единица измерения указана; соусы включены в расчёт; аллергены подтверждены вручную
Проверьте результат с телефона или на фактическом документе до передачи сотрудникам, гостям или поставщику.
4. Ошибки
1. показывать КБЖУ всей порции как данные на 100 г 2. не учитывать соус 3. определять аллергены только по названию блюда 4. оставлять старые данные после изменения ТТК
Исправляйте источник данных, а затем обновляйте связанный результат. Ручная правка только конечной карточки оставляет старую ошибку в ТТК, цене или версии документа.
FAQ
Откуда брать КБЖУ?
Из расчёта ингредиентов и фактического выхода актуальной ТТК.
Можно ли определить аллергены автоматически?
Подсказки помогают найти группы риска, но итог нужно подтвердить по полному фактическому составу.
Что обновлять при изменении рецепта?
Сначала ТТК и расчёт КБЖУ, затем связанную карточку меню.
Рекомендуем прочитать
Многоязычное меню ресторана: русский, английский и китайский
Как сделать многоязычное электронное меню ресторана: перевести названия и описания, проверить ингредиенты и переключение RU, EN и ZH.