Банкеты01.07.2026·8 мин чтения

Кофе-брейк: калькуляция на человека и списания

Кофе-брейк кажется простым, но себестоимость быстро растёт из-за напитков, выпечки, одноразовой посуды, сахара, молока, воды и персонала.

Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.

Открыть калькулятор →

Что включить в калькуляцию

1. Кофе, чай, молоко, сахар и вода. 2. Выпечку, фрукты или десерты. 3. Стаканы, салфетки, мешалки и посуду. 4. Персонал, доставку и запас.

Используйте таблицу выше как рабочий шаблон: замените примеры на свои цифры, назначьте ответственного и фиксируйте дату последнего обновления.

Смета кофе-брейка на человека

Позиция	Расход	Сумма
Кофе	180 мл	32 ₽
Чай	1 пакет	9 ₽
Выпечка мини	2 шт	76 ₽
Вода	250 мл	18 ₽
Расходники	1 комплект	22 ₽

Считайте кофе-брейк на человека, а затем умножайте на гостей и добавляйте запас.

Проверьте кофе-брейк

Цена и себестоимость указаны на одного гостя.

Посчитать кофе-брейк →

Цена продажи

₽

Себестоимость

₽

Продаж в месяц

шт

Скидка/комиссия

Фактическая цена

520 ₽

Фудкост

40,4%

Валовая прибыль/шт

310 ₽

Валовая прибыль/мес

24 800 ₽

Банкетный калькулятор

Посчитайте меню, запас, себестоимость и смету мероприятия.

Открыть калькулятор на отдельной странице →

Посчитайте мероприятие в CalcRest

Соберите меню, граммовки, запас, персонал, доставку и итоговую смету на гостя.

Открыть банкетный калькулятор →

Как рассчитать количество

1. Задать норму на человека. 2. Добавить длительность мероприятия. 3. Учесть повторный подход к напиткам.

Хорошая статья для команды должна заканчиваться не чтением, а действием: новая карта, отчёт, чек-лист, заявка, акт, пересчёт цены или исправленный регламент.

Что сделать в CalcRest

1. Собрать смету в банкетном калькуляторе. 2. Добавить расходники отдельными строками. 3. Зафиксировать остатки и списания после мероприятия.

Когда данные живут в одном месте, управляющий видит не набор файлов, а понятную цепочку: рецептура, закупка, остаток, списание, цена и прибыль.

Ошибки, которые сразу портят результат

1. Считать только кофе и выпечку. 2. Не учитывать посуду. 3. Не добавлять запас на повтор напитков.

Связанные темы: фуршетное меню, смета мероприятия, банкетный запас, калькуляция выпечки.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?

Да. Это стартовая форма: замените примерные цифры на данные своей смены, меню, склада или отчёта, а затем закрепите ответственного за обновление.

Что лучше проверять первым?

Сначала смотрите показатели, которые быстро влияют на деньги: цену сырья, расход в порции, списания, упаковку, комиссию, выручку смены и ФОТ.

Зачем переносить это в CalcRest, если есть Excel?

Excel подходит для разового расчёта. CalcRest удобнее, когда нужно регулярно пересчитывать карты, хранить документы, обновлять цены и показывать команде одну актуальную версию.