Себестоимость доставки: упаковка, комиссия и скидки
Доставка должна считаться как отдельный канал продаж. Цена блюда в зале не равна экономике доставки: добавляются упаковка, комиссия агрегатора, скидки, эквайринг и списания.
Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.
Открыть калькулятор →1. Что заполнить в первую очередь
1. Сложите себестоимость блюда и упаковки. 2. Добавьте комиссию агрегатора и скидку. 3. Сравните фактическую прибыль заказа с продажами в зале.
Берите цифры из фактической смены: закупочные цены, комиссию, упаковку, продажи, списания, остатки и выпуск. Примерные значения из таблицы замените на свои до принятия решения по цене.
Расчёт доставки одной позиции
| Строка | Пример | Что проверить |
|---|---|---|
| Себестоимость блюда | 145 ₽ | по калькуляционной карте |
| Упаковка | 32 ₽ | контейнер, пакет, приборы |
| Комиссия агрегатора | 30% | от цены продажи |
| Скидка | 10% | акция или промокод |
| Цена продажи | 490 ₽ | до удержаний |
Если упаковка и комиссия не попали в расчёт, доставка может выглядеть прибыльной только на бумаге.
Посчитайте маржу доставки
В поле “скидка/комиссия” поставьте суммарное удержание канала. Себестоимость включает блюдо и упаковку.
Фактическая цена
343 ₽
Фудкост
51,6%
Валовая прибыль/шт
166 ₽
Валовая прибыль/мес
69 720 ₽
Проверьте экономику доставки
Введите себестоимость блюда, упаковку, комиссию и цену продажи, чтобы увидеть фактическую прибыль.
Пересчитайте себестоимость онлайн
Проверьте сырьё, упаковку, комиссию, потери, цену продажи и фудкост до изменения меню.
2. Контрольные точки
1. Фудкост доставки. 2. Сумму упаковки на заказ. 3. Валовую прибыль после комиссии.
Каждая контрольная точка должна вести к действию: пересчитать цену, изменить поставщика, оформить списание, проверить остатки, обновить калькуляционную карту или вывести позицию из акции.
3. Частые ошибки
1. Считать доставку по цене зала. 2. Не включать пакет, приборы и соусы. 3. Делать скидку без проверки маржи.
Не оставляйте расчёт без владельца процесса. Если никто не отвечает за обновление цен, списаний и остатков, даже правильная таблица быстро устаревает.
4. Как применить в CalcRest
Откройте инструмент из кнопки в начале статьи, внесите строки из примера и сохраните расчёт. Для доставки, бара, закупки и списаний важна одна актуальная версия данных, а не несколько Excel-файлов.
Связанные материалы для следующего шага: калькуляционная карта доставки, ТТК для доставки, комиссия агрегатора, упаковка в себестоимости.
FAQ
Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?
Да, как рабочую основу. Перед применением замените цены, объёмы продаж, комиссию, потери, упаковку и ответственных на данные своего заведения.
Что пересчитывать при изменении цены поставщика?
Пересчитывайте блюда и каналы продаж, где ингредиент заметно влияет на себестоимость: топ продаж, доставка, акции, барные позиции и дорогие полуфабрикаты.
Зачем вести это онлайн, если есть Excel?
Онлайн-расчёт удобнее, когда данные меняются регулярно: закупка, упаковка, комиссия, списания и документы должны обновляться без копий файлов.
Рекомендуем прочитать
Фудкост доставки: как считать для кафе и ресторана
Фудкост доставки: формула, пример расчёта с упаковкой, комиссией, скидкой, доставкой через агрегатора и собственным каналом.