Минимальный запас продуктов в кафе: формула и таблица

1. Считайте средний расход в день. 2. Добавляйте срок поставки. 3. Отдельно учитывайте скоропорт.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.

1. Настроить min/max по топ сырью. 2. Снизить запас по скоропорту. 3. Связать min запас с заявкой поставщику.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Держать одинаковый запас по всем продуктам. 2. Не учитывать выходные поставщика. 3. Покупать “с запасом” скоропорт.

Связанные темы для внутренней перелинковки: закупочный лист, FIFO, стоп-лист, поставщики.