Стоп-лист в кафе: как связать остатки и продажи

1. Сверяйте остатки топ сырья. 2. Обновляйте зал и доставку. 3. Фиксируйте причину стопа.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.

1. Остановить продажу вовремя. 2. Сделать замену. 3. Обновить закупку или заготовку.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Сообщать стоп-лист только устно. 2. Не убирать позицию из доставки. 3. Не анализировать повторяющиеся стопы.

Связанные темы для внутренней перелинковки: остатки, закупка, заготовки, доставка.