Программа для кейтеринга: смета, меню, сборка и списания
Кейтеринг нужно считать не только по блюдам, но и по событию: гости, меню, сборка, логистика, упаковка, персонал и остатки.
Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.
Открыть калькулятор →1. Что посчитать сразу
1. Считайте меню на гостя. 2. Добавьте логистику и персонал. 3. Планируйте остатки и списания.
Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.
Смета кейтеринга
| Строка | Пример | Контроль |
|---|---|---|
| Меню на гостя | 1 250 ₽ | еда и напитки |
| Упаковка/логистика | 18 000 ₽ | доставка и тара |
| Персонал | 34 000 ₽ | сборка и подача |
| Запас и списания | 7% | после мероприятия |
Если логистика и сборка не попали в смету, маржа мероприятия будет завышена.
Проверьте прибыль мероприятия
Цена — выручка события, себестоимость — меню, логистика и персонал.
Фактическая цена
260 000 ₽
Фудкост
68,5%
Валовая прибыль/шт
82 000 ₽
Валовая прибыль/мес
82 000 ₽
Посчитайте мероприятие
Соберите меню, гостей, закупку и смету события.
Соберите управленческий контур в CalcRest
Калькуляции, ТТК, ХАССП, списания, закупки, отчёты и контроль меню работают в одном кабинете без тяжёлой ERP.
2. Как читать таблицу
Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.
Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.
3. Что делать после расчёта
1. Собрать смету события. 2. Проверить транспортировку блюд. 3. Зафиксировать фактические списания.
Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.
4. Частые ошибки
1. Считать только еду. 2. Не учитывать сборку на площадке. 3. Не списывать остатки после события.
Связанные темы для внутренней перелинковки: банкет, ТТК кейтеринга, смета, списания.
FAQ
Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?
Да, как стартовую основу. Перед применением замените суммы, проценты, цены, объёмы продаж, ответственных и даты на данные своего заведения.
Как часто пересчитывать показатели?
Топ продаж, доставку, бар, складские остатки и списания стоит проверять минимум раз в неделю, а при изменении цен поставщиков — сразу.
Зачем вести расчёт онлайн, если есть Excel?
Онлайн-расчёт снижает риск старых версий, сломанных формул и разрозненных файлов. Управляющий видит актуальную экономику, а не набор таблиц из переписки.
Рекомендуем прочитать
Программа для бургерной: котлеты, соусы, упаковка и доставка
Программа для бургерной: себестоимость котлет, булочек, соусов, упаковки, комбо, доставки и списаний.