Ниши общепита01.07.2026·8 мин чтения

Программа для суши-доставки: роллы, упаковка, списания

Суши-доставка теряет деньги, если считать только рыбу и рис. В себестоимость сета должны попасть упаковка, соус, имбирь, васаби, палочки, комиссия и списания.

Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.

Открыть калькулятор →

Что учитывать в суши-доставке

1. Расход риса после варки. 2. Рыбу, сыр, нори и начинки. 3. Соевый соус, васаби, имбирь, палочки. 4. Упаковку, пакет, комиссию и скидку.

Используйте таблицу выше как рабочий шаблон: замените примеры на свои цифры, назначьте ответственного и фиксируйте дату последнего обновления.

Экономика сета роллов

Строка	Пример	Контроль
Рис готовый	420 г	выход варки
Лосось	140 г	цена и обрезь
Сыр	120 г	фактический расход
Упаковка и соусы	76 ₽	на сет
Комиссия	28%	если агрегатор

Сеты лучше считать отдельно: в них часто прячутся скидки и дорогая упаковка.

Проверьте прибыль сета

Себестоимость включает продукты, упаковку и комиссию.

Посчитать сет →

Цена продажи

₽

Себестоимость

₽

Продаж в месяц

шт

Скидка/комиссия

Фактическая цена

1 490 ₽

Фудкост

63,1%

Валовая прибыль/шт

550 ₽

Валовая прибыль/мес

44 000 ₽

Онлайн-калькулятор себестоимости

Замените примерные цифры на свои и проверьте прибыль позиции.

Открыть калькулятор на отдельной странице →

Пересчитайте себестоимость онлайн

Введите сырьё, упаковку, комиссию, скидку и цену продажи, чтобы сразу увидеть прибыль и фудкост.

Открыть калькулятор →

Какие документы нужны

1. ТТК роллов и сетов. 2. Калькуляция упаковки на заказ. 3. Журнал списания рыбы и готовой продукции.

Хорошая статья для команды должна заканчиваться не чтением, а действием: новая карта, отчёт, чек-лист, заявка, акт, пересчёт цены или исправленный регламент.

Что сделать в CalcRest

1. Посчитать топовые роллы. 2. Добавить упаковку в карты сетов. 3. Проверить прибыль доставки после комиссии.

Когда данные живут в одном месте, управляющий видит не набор файлов, а понятную цепочку: рецептура, закупка, остаток, списание, цена и прибыль.

Ошибки, которые сразу портят результат

1. Считать только продукты внутри ролла. 2. Не учитывать выход риса. 3. Не списывать невостребованные заготовки.

Связанные темы: роллы ТТК, доставка, упаковка, фудкост.

FAQ

Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?

Да. Это стартовая форма: замените примерные цифры на данные своей смены, меню, склада или отчёта, а затем закрепите ответственного за обновление.

Что лучше проверять первым?

Сначала смотрите показатели, которые быстро влияют на деньги: цену сырья, расход в порции, списания, упаковку, комиссию, выручку смены и ФОТ.

Зачем переносить это в CalcRest, если есть Excel?

Excel подходит для разового расчёта. CalcRest удобнее, когда нужно регулярно пересчитывать карты, хранить документы, обновлять цены и показывать команде одну актуальную версию.