Пропорции крупы и воды: расчёт партии гарнира и порций

Начните с упаковки конкретной крупы или проверенной рецептуры. Укажите вид продукта, подготовку и способ приготовления. У производителя RiceSelect даже для басмати инструкции различают обычную варку, рисоварку и приготовление под давлением. Одно отношение нельзя объявить нормой для всех круп и способов.

Калькулятор не заполняет нормативы автоматически. Кнопка «Пример расчёта» загружает условную партию, которую можно изменить. При работе со своей упаковкой перепишите не только числа, но и основу: массовую или объёмную.

Обозначим сухую крупу C, г, и отношение воды к крупе R. Тогда вода W = C × R, г. Сумма сырья M = C + W. Например, при выбранных 1 200 г крупы и R = 2 получим 2 400 г воды и 3 600 г сырья.

Это не обещание получить 3,6 кг готового гарнира. Испарение, слив, подготовка и остатки меняют выход. Массу готовой партии нужно измерить отдельно, на той стадии, которая используется для порционирования.

Если рецепт задаёт объёмное отношение, сухую массу сначала переводят в объём: Vкрупы, мл = C, г / насыпная плотность, г/мл. Затем Vводы = Vкрупы × R. Для получения массы воды её объём умножают на выбранную плотность воды.

Учебный пример: 600 г крупы при собственной измеренной плотности 0,75 г/мл занимают 800 мл. При объёмном отношении воды 2:1 потребуется 1 600 мл воды. Если в условиях примера плотность воды задана 1 г/мл, её масса составит 1 600 г. При массовом отношении 2:1 понадобилось бы 1 200 г воды — это другой состав.

Стакан и cup также требуют известной вместимости. Насыпная плотность зависит от продукта и наполнения меры, поэтому неизвестная крупа не получает коэффициент 1 по умолчанию.

В режиме порций задаются число порций и собственная сухая навеска на одну порцию. Сухая крупа = число порций × сухая навеска. Для 20 порций по выбранным 60 г получится 1 200 г сухой крупы; дальше вода считается по вашему отношению.

Поле 60 г относится именно к сухому сырью. Если известна только готовая порция, потребуется свой коэффициент выхода: сухая масса = требуемый готовый выход / выход к сухой массе. Универсальный коэффициент для любого риса или гречки здесь не подставляется.

При известных ценах сырьевая стоимость = сумма (масса компонента, г × цена, ₽/кг / 1 000). Введите обе учитываемые цены; ноль допустим только как явно выбранная цена. Пустая цена не выдаётся за нулевую стоимость.

Для новой ТК подтвердите фактический выход и полноту состава, затем откройте редактор с граммами всей партии. Проверьте ингредиенты, добавьте недостающие компоненты своей рецептуры и сохраните после входа. Если выхода ещё нет, можно скопировать расчёт, распечатать его или скачать CSV; сумма сырья не подменяет готовый выход.