Рассол: сколько соли нужно к воде и к готовому раствору

Запись «3% соли» неполная без указания основы. Это может быть 3 г соли на 100 г воды или 3 г соли на 100 г готовой суммы воды и соли. В первом случае соль добавляется сверх воды; во втором она уже входит в знаменатель.

Калькулятор предлагает оба способа. Процент и способ расчёта берите из своей рецептуры. Масса овощей, мяса или рыбы не включается в массу раствора этого инструмента.

Если соль задана к воде, массу воды умножают на процент и делят на 100. Для 1 000 г воды и 3% понадобится 30 г соли. Вода и соль вместе будут весить 1 030 г.

Массовая доля соли в полученной сумме равна 30 / 1 030 × 100 = 2,91%. Поэтому запись «3% к воде» нельзя без уточнения переносить в таблицу массовой доли готового раствора.

Для нужной доли p в сумме воды и соли используйте формулу: соль = вода × p / (100 − p). Для 1 000 г воды и 3% получится 30,93 г соли. Общая масса составит 1 030,93 г.

Проверка: 30,93 / 1 030,93 × 100 даёт примерно 3% с учётом округления отображения. Нельзя задавать 100% для раствора с положительной массой воды — знаменатель обратной формулы станет нулевым.

Соль взвешивают в граммах. Объём ложки, помол и плотность насыпи не дают той же воспроизводимости. Воду здесь тоже задают по массе; перевод литров в граммы автоматически не выполняется.

Если в растворе есть сахар, кислота или другие ингредиенты, формулу нужно расширить под полный состав. Калькулятор воды и соли не учитывает их вклад и не показывает фактическую солёность самого продукта после выдержки.

В файл попадут масса воды, выбранный способ задания процентов, соль и итоговая масса. Дополните свою ТК продуктом, режимом и проверенным процессом посола. Расчёт количества соли не устанавливает безопасный срок хранения.

Для нитритных посолочных смесей, действующих веществ и консервирования нужен отдельный подтверждённый расчёт. Состав обычного солевого раствора не заменяет технологическую инструкцию.