Сахарный сироп: концентрация, пропорции и пересчёт партии

«Сироп 1 к 1» может означать один килограмм сахара на один килограмм воды. Может означать и один литр сахара на один литр воды. Это разные сиропы: литр сахара весит заметно меньше килограмма.

В быту это вылезает так: стакан на 250 мл сахара весит около 200 г, стакан воды 250 г. «Стакан на стакан» даёт около 44% сахара по массе, а не 50%.

Профессионально сироп задают массовой долей сахара: 50% это 1 : 1 по массе, 66,7% это 2 : 1. Так рецепт воспроизводится независимо от посуды.

Сахар = масса сиропа × доля сахара. Вода = масса сиропа минус сахар. Для 1 000 г сиропа 50%: 500 г сахара и 500 г воды. Для 2 : 1: около 667 г сахара и 333 г воды.

Если сироп упаривается (варите, а не растворяете), часть воды уйдёт. Тогда воды в начале нужно больше: воды в готовом сиропе делят на (1 минус доля выпаренной воды). Калькулятор делает это сам.

Сироп плотнее воды: около 1,23 г/мл у 50% и около 1,33 г/мл у 66,7%. Поэтому из 1 000 г сиропа 50% получается около 810 мл, а не литр.

Плотность лучше проверить самостоятельно: взвесьте 100 мл готового сиропа, или используйте ареометр или рефрактометр. От неё зависит, сколько сиропа помещается в мерную ёмкость и в порцию.

При комнатной температуре в воде растворяется около двух весовых частей сахарозы на одну часть воды, то есть около 66,7-67%. Больше при хранении выпадет в кристаллы.

Поэтому 2 : 1 по массе это практический максимум для бара. Калькулятор предупреждает, если вы вводите долю выше 67%.