Крепость коктейля: калькулятор по ингредиентам и разбавлению
Редакция CalcRest · Обновлено 30.09.2026
Коктейль из трёх ингредиентов по 40, 25 и 15 градусов после шейкера или ложки становится 20 с чем-то. Спойлер: крепость считают как долю чистого спирта в общем объёме, и ключевая величина это вода от льда. Калькулятор ниже принимает четыре ингредиента и добавленную воду и считает расчётную крепость для карточки коктейля.
Проверено редакцией CalcRest 30.09.2026
Расчёт приблизителен и относится только к крепости напитка. Он не оценивает опьянение и не заменяет решение бармена по ответственной подаче.
В барной карте CalcRest рецептура коктейля даёт и себестоимость, и расчётную крепость. Поменяли ингредиент, обе цифры обновились.
Открыть калькулятор бара →Как считается крепость коктейля
Крепость это доля чистого спирта в объёме напитка. Для каждого ингредиента берём объём в миллилитрах, умножаем на крепость и делим на 100: получаем миллилитры чистого спирта. Складываем и делим на общий объём коктейля вместе с водой.
Соки, сиропы, газировку считаем с крепостью 0: они разбавляют, но спирта не добавляют.
Пример: Негрони
| Ингредиент | Объём | Крепость | Спирта |
|---|---|---|---|
| Джин | 30 мл | 40% | 12,0 мл |
| Биттер | 30 мл | 25% | 7,5 мл |
| Вермут | 30 мл | 15% | 4,5 мл |
| Вода от льда | 20 мл | 0% | 0 мл |
| Итого | 110 мл | 21,8% | 24,0 мл |
Без воды крепость была бы 26,7%. Вода от льда это часть напитка, а не потеря.
Калькулятор крепости коктейля
Впишите объём и крепость каждого ингредиента. Соки, сиропы и газировку считайте с крепостью 0. Воду от льда задайте по замеру: взвесьте напиток до и после подачи или проверьте на своём рецепте.
Чистый спирт в порции
24 мл
Общий объём напитка
110 мл
Расчётная крепость
21,8%
Крепость до разбавления
26,7%
Расчёт приближённый: при смешении спирта и воды общий объём немного уменьшается. Для карточки бара этого достаточно, для маркировки продукции нужен лабораторный замер.
Крепость и себестоимость в одной карточке
В барной карте CalcRest рецептура коктейля даёт и себестоимость, и расчётную крепость. Поменяли ингредиент, обе цифры обновились.
Вода от льда: главная неопределённость
Лёд тает в коктейле, и это часть рецепта. Сколько воды попадает в стакан, зависит от метода (шейк, размешивание), количества и качества льда и времени подачи.
Точных «правильных» процентов нет: в открытых источниках цифры для шейкера и ложки заметно расходятся. Поэтому воду лучше замерить: взвесьте коктейль до и после нужного метода, разницу запишите в карточку. Этот подход описывает и Дейв Арнольд в книге Liquid Intelligence.
Пример: Негрони на 110 мл
По 30 мл джина (40%), биттера (25%) и вермута (15%) и 20 мл воды от льда. Чистого спирта 12 + 7,5 + 4,5 = 24 мл в объёме 110 мл: 21,8%. Без воды крепость была бы 26,7%.
Расчёт приближённый: при смешении спирта и воды общий объём немного уменьшается. Для внутренней карточки бара этого достаточно.
Что указывать в меню
По пункту 10 Правил оказания услуг общественного питания № 1515 в меню указывают наименование алкогольной продукции, объём и цену за тару или порцию. Про крепость коктейля в этом пункте ничего нет.
Расчётную крепость удобно вести во внутренней карточке и использовать при обучении персонала. Если хотите публиковать её гостям, укажите, что значение расчётное.
Связанные материалы и инструменты
Источники и официальный текст
FAQ
Как рассчитать крепость коктейля?
Для каждого ингредиента умножьте объём на крепость и разделите на 100, сложите и разделите на общий объём коктейля вместе с водой от льда.
Сколько воды добавляет лёд?
Зависит от метода, льда и времени. Универсальной цифры нет: определяйте замером своего рецепта.
Точный ли расчёт крепости?
Приближённый: при смешении спирта и воды объём немного уменьшается. Для карточки бара достаточно, для маркировки нужен лабораторный замер.
Нужно ли указывать крепость коктейля в меню?
В пункте 10 Правил № 1515 названы наименование, объём и цена за порцию. Крепость там не упомянута.
Рекомендуем прочитать
Технологическая карта коктейля для бара
Как составить технологическую карту коктейля: миллилитры, лёд, гарнир, выход, потери, себестоимость и стабильная подача напитка.