Кондитерка29.06.2026·8 мин чтения

Себестоимость кондитерских изделий: расчет партии и порции

Кондитерские изделия выгоднее считать через партии и полуфабрикаты: бисквит, крем, начинка, декор, упаковка и списания витрины.

Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.

Открыть калькулятор →

1. Рабочий минимум

1. Разделите изделие на полуфабрикаты. 2. Посчитайте выход партии и стоимость порции. 3. Добавьте декор, упаковку и списания.

Заполните таблицу своими цифрами: цены поставщиков, продажи, остатки, потери, документы и ответственные должны совпадать с фактической работой заведения.

Расчет порционного пирожного

Строка	Сумма	На что влияет
Бисквит	18 ₽	основа
Крем	24 ₽	начинка и выравнивание
Декор	31 ₽	ягоды, шоколад
Упаковка	9 ₽	коробка, подложка
Итого	82 ₽	себестоимость порции

Для заказных изделий делайте отдельный расчет декора: он редко одинаковый.

Проверьте цену пирожного

Измените себестоимость и цену продажи, чтобы увидеть фудкост и месячную валовую прибыль.

Рассчитать изделие →

Цена продажи

₽

Себестоимость

₽

Продаж в месяц

шт

Скидка/комиссия

Фактическая цена

260 ₽

Фудкост

31,5%

Валовая прибыль/шт

178 ₽

Валовая прибыль/мес

56 960 ₽

Рассчитайте кондитерское изделие

Соберите ингредиенты, вес, декор, упаковку и цену продажи.

Открыть калькулятор на отдельной странице →

Пересчитайте себестоимость онлайн

Введите сырьё, цены, выход, потери и цену продажи, чтобы увидеть себестоимость, фудкост и маржу.

Открыть калькулятор →

2. Что контролировать

1. Себестоимость порции. 2. Долю декора в цене. 3. Списания витрины и брак.

Проверяйте не только наличие документа или отчёта, но и действие после него: пересчитать цену, оформить списание, обновить ТТК, изменить закупку или убрать позицию из меню.

3. Ошибки, которые стоят денег

1. Считать только ингредиенты без труда декора и упаковки. 2. Не учитывать фактический выход крема. 3. Давать скидку без проверки фудкоста.

Главный сигнал риска: данные есть, но они не влияют на решения управляющего. Такой учёт быстро превращается в архив и перестаёт защищать маржу.

4. Как закрыть задачу в CalcRest

Используйте CTA в начале статьи: откройте инструмент CalcRest, перенесите примерные строки и сохраните расчёт. Дальше обновляйте цены, выпуск, списания и документы из одной актуальной версии.

Связанные темы для внутреннего контроля: учет в кондитерской, стоимость торта, калькулятор для кондитера, себестоимость пекарни.

FAQ

Можно ли использовать пример из статьи без изменений?

Используйте его как каркас. Перед работой замените цены, выход, объём продаж, ответственных и перечень документов на данные своего кафе, ресторана или производства.

Когда лучше вести расчёты онлайн, а не в Excel?

Онлайн удобнее, когда цены меняются регулярно, документы нужны в PDF/Excel, несколько сотрудников работают с одними данными или нужно быстро пересчитать меню.

Что проверить после заполнения таблицы?

Проверьте себестоимость, фудкост, остатки, суммы списаний, дату последнего обновления и ссылку на документ, по которому кухня реально работает.