Excel и шаблоны29.06.2026·8 мин чтения

Шаблон технологической карты блюда: что должно быть внутри

Шаблон технологической карты блюда должен помогать повару повторить результат, а управляющему проверить выход, себестоимость и качество.

Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.

Открыть конструктор ТТК →

1. Рабочий минимум

1. Заполните назначение блюда. 2. Добавьте рецептуру и технологию. 3. Проверьте выход и подачу на проработке.

Заполните таблицу своими цифрами: цены поставщиков, продажи, остатки, потери, документы и ответственные должны совпадать с фактической работой заведения.

Готовая структура шаблона ТТК

Раздел	Что писать	Кому нужно
Область применения	где используется блюдо	управляющему
Сырье	требования и состав	закупке и кухне
Рецептура	брутто, нетто, выход	повару и калькулятору
Технология	этапы приготовления	кухне
Подача и качество	температура, внешний вид	контролю

Шаблон без заполненной рецептуры не закрывает задачу кухни.

Проверьте полноту шаблона

Отметьте разделы. Если пропущена рецептура или технология, карту нельзя считать рабочей.

Заполнить шаблон →

Готовность по чек-листу67%

Отметьте пункты, которые уже закрыты. Если шкала не доходит до 100%, статью удобно использовать как план внедрения.

Откройте шаблон ТТК онлайн

Заполните разделы карты и выгрузите PDF/Excel без ручной верстки.

Открыть калькулятор на отдельной странице →

Соберите технологическую карту онлайн

Заполните рецептуру, технологию, выход, подачу и выгрузите ТТК в PDF/Excel.

Открыть генератор ТТК →

2. Что контролировать

1. Полноту разделов. 2. Актуальность версии. 3. Связь с калькуляционной картой.

Проверяйте не только наличие документа или отчёта, но и действие после него: пересчитать цену, оформить списание, обновить ТТК, изменить закупку или убрать позицию из меню.

3. Ошибки, которые стоят денег

1. Оставлять пустые разделы. 2. Писать технологию одной фразой. 3. Не указывать фактический выход.

Главный сигнал риска: данные есть, но они не влияют на решения управляющего. Такой учёт быстро превращается в архив и перестаёт защищать маржу.

4. Как закрыть задачу в CalcRest

Используйте CTA в начале статьи: откройте инструмент CalcRest, перенесите примерные строки и сохраните расчёт. Дальше обновляйте цены, выпуск, списания и документы из одной актуальной версии.

Связанные темы для внутреннего контроля: технологическая карта Excel, ТТК блюда, акт проработки, калькуляционная карта.

FAQ

Можно ли использовать пример из статьи без изменений?

Используйте его как каркас. Перед работой замените цены, выход, объём продаж, ответственных и перечень документов на данные своего кафе, ресторана или производства.

Когда лучше вести расчёты онлайн, а не в Excel?

Онлайн удобнее, когда цены меняются регулярно, документы нужны в PDF/Excel, несколько сотрудников работают с одними данными или нужно быстро пересчитать меню.

Что проверить после заполнения таблицы?

Проверьте себестоимость, фудкост, остатки, суммы списаний, дату последнего обновления и ссылку на документ, по которому кухня реально работает.