Скидка на блюдо: как понять, не продаёте ли вы в минус

1. Посчитайте прибыль до скидки. 2. Посчитайте прибыль после скидки. 3. Оцените, сколько дополнительных продаж нужно.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.

1. Ограничить скидку по времени. 2. Продвигать блюда с высокой рублёвой прибылью. 3. Заменить скидку на комбо.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Давать скидку на высокофудкостные блюда. 2. Не учитывать комиссию доставки. 3. Смотреть только рост заказов.

Связанные темы для внутренней перелинковки: наценка, маржа, комбо, промокод.