Соотношение теста и начинки: расчёт пельменей, вареников и пирожков

В калькуляторе доля начинки относится ко всему сырому изделию. Если изделие весит 30 г, начинка 40% означает 12 г начинки и 18 г теста. Это выбранный пример, а не рекомендуемая норма для всех пельменей.

Фраза «40% к тесту» означает другое: начинка = тесто × 0,4. Тогда доля начинки во всём изделии равна 0,4 / 1,4 × 100 ≈ 28,57%. Перед использованием чужой записи уточните основу.

Масса сырой партии M = количество N × масса сырой штуки m. Начинка F = M × доля начинки / 100. Тесто D = M − F. Для 100 изделий по 30 г и доли 40% получаем 3 000 г партии: 1 200 г начинки и 1 800 г теста.

Количество задают целым положительным числом. Масса штуки должна быть больше нуля, доля начинки находится между 0 и 100%. На границах одна из двух масс равна нулю; для обычного изделия выберите собственное рабочее соотношение внутри диапазона.

Если известна сырая масса партии, сначала разделите её между тестом и начинкой по той же доле. Число полных изделий = целая часть от M / m. Остаток = M − полные изделия × m. Округлять количество вверх нельзя.

Из 3 010 г при штуке 30 г получается 100 полных изделий и 10 г остатка. При доле начинки 40% весь состав этой партии — 1 806 г теста и 1 204 г начинки. Эти массы включают материал остатка. Для ровно 100 изделий без остатка используйте режим количества.

Из килограмма при той же сырой штуке получится 33 полных изделия и 10 г остатка. Измените массу штуки — изменится и ответ на вопрос «сколько пельменей в килограмме».

Назовите оба полуфабриката так, как они обозначены на вашей кухне. Калькулятор сборки не угадывает состав фарша или теста. Для закупки сырья нужно отдельно раскрыть их рецептуры и нормы.

При передаче в редактор проверьте привязку строк к своим ПФ. Изменение общей массы сборки не является автоматическим изменением рецептуры начинки. Её жирность, соль и другие параметры рассчитывают отдельно.

При известных ценах двух ПФ стоимость = тесто, г × цена теста, ₽/кг / 1 000 + начинка, г × цена начинки, ₽/кг / 1 000. При условных 100 и 500 ₽/кг партия 3 000 г стоит 180 + 600 = 780 ₽, или 7,80 ₽ на одну из 100 сырых штук.

Эта сумма не включает автоматически труд, масло фритюра, упаковку или энергию. Готовая масса после варки и жарки может отличаться от сырой. Взвесьте готовую партию и используйте именно её для стоимости готового килограмма.

Сверьте долю начинки, массу сырой штуки, число изделий и остаток. Полезно взвесить несколько сформованных изделий и проверить, повторяется ли навеска. Нормы потерь не подставляются автоматически.

Состав можно выгрузить без входа. Для новой ТК подтвердите, что это полный состав сборки, откройте редактор и проверьте две строки ПФ. Выход в таком черновике относится к сырой сборке; после обработки подтвердите другую стадию отдельно.