Маркировка и этикетки15.07.2026·7 мин чтения

Аллергены на этикетке: состав, КБЖУ, дата и хранение

Редакция CalcRest · Обновлено 26.07.2026

Пять полей этикетки проверяют вместе: неполный состав не позволяет корректно подтвердить аллергены, а неверный выход ТК меняет КБЖУ на 100 г.

CalcRest перенесёт данные рецепта в черновик. Проверьте состав, аллергены, КБЖУ, хранение и сведения об изготовителе, затем выпустите PDF для печати.

Открыть маркировку →

1. Какие данные подготовить

Откройте актуальную технологическую карту и сведения поставщиков по сложным ингредиентам. Для выпуска потребительской этикетки также подготовьте данные изготовителя; для кухонной маркировки — событие, дату и время партии.

Не переносите текст из старой наклейки без сверки с ТК. После изменения рецепта обновите черновик этикетки и повторно проверьте подтверждения.

Контроль полей: паста с курицей

Пример заполнения для проверки полей перед выпуском PDF. Значения замените данными своей ТК и фактической партии.

Поле этикетки	Пример	Источник / проверка
Состав	паста, курица, сливки, сыр, масло, специи	ТК + поставщики
Аллергены	глютен, молоко	проверка
КБЖУ на 100 г	расчёт от выхода блюда	ТК
Дата изготовления	15.07 12:40	фактическое событие
Срок / хранение	использовать до по ТК, +2...+6 °C	правило хранения
Изготовитель	наименование и адрес	для продажи

Перед выпуском подтвердите актуальность ТК, состав сложных ингредиентов, аллергены, хранение и данные изготовителя.

Пять полей этикетки

Отметьте поле после проверки его источника.

Собрать этикетку →

Готовность по чек-листу17%

Отметьте пункты, которые уже закрыты. Если шкала не доходит до 100%, статью удобно использовать как план внедрения.

Соберите этикетку из сохранённой ТК

Открыть маркировку →

2. Порядок выпуска в CalcRest

1. Начните с рецептуры и фактического выхода. 2. Раскройте сложные покупные компоненты. 3. Подтвердите аллергены вручную. 4. Проверьте КБЖУ на 100 г после обновления ТК. 5. Укажите реальное время события, срок и режим.

История выпусков сохраняет исходный PDF: нужную партию можно открыть и распечатать повторно без ручного набора полей.

3. Контроль перед печатью

1. Состав не содержит нерасшифрованных «смесей» и «соусов». 2. КБЖУ рассчитаны от актуального выхода. 3. Аллергены проверены по всему составу. 4. Дата и срок относятся к одной партии. 5. Условия хранения понятны сотруднику и покупателю.

Если для товара действуют специальные отраслевые или государственные требования, проверьте их применимость отдельно. CalcRest формирует рабочую печатную этикетку из рецептуры и не регистрирует коды государственной маркировки.

4. Ошибки, из-за которых этикетку приходится перевыпускать

1. КБЖУ считают от сырого веса 2. срок ставят без события 3. аллергены копируют из прошлой версии 4. состав не включает покупную заправку

Для следующей проверки используйте связанные материалы: Калькулятор КБЖУ, Состав сложных ингредиентов, Срок годности на этикетке.

Связанные материалы и инструменты

Проверить аллергены меню →

Таблица блюдо × аллерген с вложенными полуфабрикатами, источниками и проверкой актуальности строк.

Проверка действующих требований

Для этой статьи не указан отдельный список первоисточников. Перед применением сверяйте требования с официальным документом и условиями своего предприятия.

Роспотребнадзор: санитарные правила для общепита с 01.09.2026

Как устроены источники и проверка материалов

FAQ

Откуда берутся КБЖУ на 100 г?

Из данных ингредиентов и итогового выхода ТК. После изменения выхода расчёт нужно обновить.

Почему аллергены нельзя подставлять автоматически?

Подсказки по ингредиентам полезны, но итоговую проверку должен подтвердить человек с данными фактического состава.

Когда указывать изготовителя?

Для потребительской этикетки подготовьте и проверьте сведения об изготовителе до выпуска PDF.