Матрица аллергенов меню

Добавьте блюда и компоненты. Свяжите их по кодам, раскройте состав покупных соусов и подтвердите проверку. Изменение любого вложенного компонента снимает актуальность проверки блюда.

Свои данные

Черновик автоматически хранится только в этом браузере. JSON переносит работу на другое устройство. Это отдельные данные формы; сохранённые документы заведения не меняются.

Меню / коллекция

Дата данных

Блюда, полуфабрикаты и ингредиенты

Строка 1

Уникальный код

Например: dish1, sauce1, cream1.

Название / ФИО

Вид

Редакция / версия

Коды вложенных компонентов через запятую · необязательно

Содержит: группы через запятую · необязательно

Например: молоко, яйца, глютен. Список групп показан под формой.

Подтверждённые возможные следы · необязательно

Полнота сведений

Источник сведений / этикетка / карта

Группы для полей состава и следов: арахис, аспартам, горчица, сульфиты, глютен, кунжут, люпин, моллюски, молоко, орехи, ракообразные, рыба, сельдерей, соя, яйца.

«—» означает отсутствие указанных сведений, а не гарантию отсутствия аллергена. Матрица не определяет безопасность блюда для конкретного гостя. Следы подтверждают по источникам и процессу кухни.

Открыть свою базу ТТК →

Как считается результат

Состав блюда — объединение аллергенов всех его компонентов. Возможные следы учитываются отдельно. Неизвестный компонент оставляет состав непроверенным.

Пример расчёта

Блюдо → ПФ соус → сливки. Молоко попадёт в строку блюда через два уровня вложенности; новая редакция соуса потребует повторной проверки.

Разбор задачи: Матрица аллергенов меню

Вопросы по расчёту

Как учесть соус внутри полуфабриката?

Добавьте соус и его компоненты отдельными строками, а их коды укажите во вложенных компонентах. Цепочка раскрывается до исходных продуктов.

Что произойдёт при изменении ПФ?

Снимок проверки включает все вложенные строки. Изменение состава, версии или источника помечает родительское блюдо требующим повторной проверки.