P&L ресторана: как считать прибыль кафе без сложной ERP

1. Разделите выручку по каналам. 2. Сложите сырьё, ФОТ, аренду, комиссии и списания. 3. Сравните прибыль с прошлым месяцем.

Берите фактические цифры за смену, неделю или месяц: выручку, себестоимость, ФОТ, списания, комиссию, упаковку, остатки и продажи. Пример в таблице выше нужен как рабочая заготовка, а не как универсальная норма.

Смотрите не только процент, но и рубли. Позиция может выглядеть красивой по фудкосту, но давать мало валовой прибыли; другой показатель может быть тревожным только потому, что в расчёт не попали упаковка, эквайринг, скидка или списания.

Если показатель влияет на цену, закупку, смены или документы, назначьте ответственного за обновление данных. Старые цены поставщиков и ручные копии таблиц быстро делают отчёт бесполезным.

1. Пересчитать топ блюд. 2. Снизить списания по причинам. 3. Проверить график смен и доставку.

Каждое действие должно быть измеримым: новая цена, новая граммовка, другой поставщик, обновлённая карта, исправленный график смен, акт списания или контрольная сверка.

1. Смотреть только выручку. 2. Не включать списания и возвраты. 3. Смешивать зал и доставку в одну цифру.

Связанные темы для внутренней перелинковки: операционная прибыль.

Выберите даты и классифицируйте выручку, себестоимость проданного, начисленный ФОТ, аренду и прочие расходы. Каждому источнику нужен уникальный номер, чтобы одна операция не попала в результат дважды. Дата признания должна относиться к выбранному периоду.

Заём, обеспечительный депозит и покупка оборудования отмечаются вне операционного результата. Покупки сырья не становятся себестоимостью проданного автоматически. До подтверждения полноты начислений итог называется предварительным. Отчёт помогает управлению, но не формирует налоговый или бухгалтерский баланс.

100 000 ₽ выручки − 30 000 ₽ себестоимости − 50 000 ₽ расходов = 20 000 ₽ независимо от даты оплаты.

Используйте учебный пример для проверки формулы, затем внесите собственные строки. Сохраните версию и исходный JSON для повторной работы. XLSX и CSV содержат введённые данные и результат; печать позволяет сохранить PDF. Черновик и версии этой формы хранятся в браузере, отдельно от документов аккаунта.