Таблица брутто-нетто: нормы отходов продуктов
Брутто показывает, сколько купить и списать со склада, нетто — сколько реально попадёт в блюдо после очистки и обработки.
Заполните свои цены и граммовки, затем выгрузите документ для кухни.
Открыть калькулятор →1. Что сделать сразу
1. Определите вес брутто по закупке. 2. Примените норму отходов или фактический процент. 3. Внесите нетто в рецептуру и калькуляцию.
Замените примерные цифры на свои, проверьте ответственного, периодичность и связь с себестоимостью, остатками или документами смены.
Пример таблицы брутто-нетто
| Продукт | Брутто | Отходы | Нетто |
|---|---|---|---|
| Картофель | 1000 г | 20% | 800 г |
| Морковь | 1000 г | 15% | 850 г |
| Лук репчатый | 1000 г | 16% | 840 г |
| Говядина | 1000 г | 8% | 920 г |
| Рыба филе после зачистки | 1000 г | 6% | 940 г |
Для сезонных овощей нормы отходов лучше уточнять по фактической партии.
Калькулятор брутто-нетто
Поменяйте отходы и цену, чтобы увидеть стоимость полезного нетто.
Нетто после обработки
800 г
Потери веса
200 г
Стоимость закладки
55 ₽
Цена 1 кг нетто
69 ₽
Пересчитайте брутто и нетто
Введите продукт, вес и потери, чтобы увидеть фактический выход.
Пересчитайте себестоимость онлайн
Проверьте потери, выход, закупочные цены и фудкост до изменения меню.
2. Как проверять результат
1. Сезонные овощи проверяйте отдельно. 2. Мясо и рыбу считайте по виду обработки. 3. Не смешивайте холодные отходы и тепловые потери.
Если документ или расчёт влияет на цену меню, списания, склад или проверку, фиксируйте не только итог, но и источник данных: поставщик, смена, партия, дата, фактический выход или причина расхождения.
3. Частые ошибки
1. Писать одинаковые брутто и нетто. 2. Не пересматривать сезонные отходы. 3. Считать цену блюда по нетто без понимания закупки брутто.
Самая дорогая ошибка обычно выглядит безобидно: забыли обновить цену, не внесли списание, оставили старую норму потерь или скачали бланк без связи с реальным меню.
4. Как использовать CalcRest
Откройте связанный инструмент CalcRest, перенесите данные из таблицы и сохраните расчёт или документ. Обновляйте цены, пересчитывайте себестоимость и выгружайте PDF/Excel из одной актуальной версии.
Следующие связанные темы помогают закрыть процесс целиком: нормы отходов овощей, потери при варке, потери при жарке, норма закладки продуктов.
FAQ
Можно ли использовать таблицу из статьи как готовый шаблон?
Да, как основу. Перед использованием замените примерные данные на свои: цены поставщиков, выход, ответственных, периодичность и фактические остатки.
Что лучше: Excel или онлайн-инструмент?
Excel подходит для старта, но при регулярных ценах, списаниях и документах удобнее онлайн-инструмент: меньше копий файлов и проще держать актуальную версию.
Когда пересматривать документ или расчёт?
При смене поставщика, росте закупочных цен, запуске нового меню, изменении технологии, инвентаризации или подготовке к проверке.
Рекомендуем прочитать
Нормы отходов овощей по сезонам: таблица
Нормы отходов овощей по сезонам: картофель, морковь, свёкла, лук, капуста, пример пересчёта брутто и нетто.